Жиго ягненка Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: задняя ножка ягненка с седлом (1,9 кг) либо без седла (1,5 кг), чеснок - 6 зубчиков, лук-шалот – 6 шт., сухое белое вино – 500 мл, розмарин - 1 веточка, сухие прованские травы – 1 ст.л., масло оливковое «экстра вирджин»,

Почки и зобная железа теленка с белыми грибами Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: телячьи почки – 600 г, зобная железа теленка – 500 г, белые грибы – 800 г, 4 средние луковицы шалота, зеленый лук – 1 перо, петрушка - 1 веточка, сливочное масло – 5 ст.л.,

Рулеты из телятины нисуаз Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: эскалопы из телятины – 12 шт. по 50 г, ветчина - 150 г, маслины без косточек – 150 г, чеснок - 3 зубчика, крупные спелые томаты – 3 шт., 1/2 лимона, сухое белое вино – 150 мл,

Рагу из телятины с грибами Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: телятина с задней ноги – 800 г филе, белые грибы – 300 г, куриный бульон – 1 литр, белое сухое вино – 1 стакан, 6 небольших луковиц, букет гарни, мука - 1 дес. л.,

Говядина с анчоусами, корнишонами и каперсами Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: говяжья мякоть с задней ноги или со спины – 1,5 кг, анчоусы – 8-10 филе, каперсы – 150 г, маринованные огурцы – 5-6 шт., 1 крупная луковица, чеснок - 8 зубчиков, коньяк - 100 мл,

Мясной тартар Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: свежая говяжья вырезка – 900 г, желток – 1 шт., дижонская горчица – 1 ч.л., небольшая луковица шалота, петрушка - 2 веточки, каперсы - 2 ст. л., соус табаско - несколько капелек,

Кролик с оливками Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: 1 кролик подготовленный - 1,5-2 кг, оливки, или маслины, или смесь (с косточками) – 300 г, копченый бекон – 150 г, белые луковицы среднего размера – 2 шт., чеснок - 3 зубчика, букет гарни, молотые цветки тимьяна – 2 щепотки,

Утиные грудки под апельсиново-медовым соусом Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: утиная грудка – 2 филе, апельсин – 3 шт., мягкие плоды вяленого инжира – 3 шт., индийский или китайский черный чай – 2 ст.л., хороший винный уксус – 2 ст.л., акациевый мед – 2 ст.л. молотая гвоздика – 0,5 ч.л.,

Утка с апельсиновым соусом Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: утка потрошеная - 2,5-3 кг, крупные апельсины – 4 шт. и 1 небольшой, куриный либо утиный бульон – 2 стакана, ликер апельсиновый – 3 ст.л., портвейн португальский – 2 ст.л., коричневый сахар – 2 ст.л., хороший винный уксус – 3 ст.л.,

Петух в вине Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: 1 петух (можно 1-2 цыпленка) – примерно 1,5 кг общим весом, зрелое красное бургундское вино – 0.5 стакана, французское сало или жирный бекон – 6 ломтиков, шампиньоны – 250-300 г, небольшие луковицы шалота – 12 шт., чеснок - 2-3 крупных зубчика, петрушкой.