Кролик с оливками

Кролик с оливками

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

1 кролик подготовленный - 1,5-2 кг,

оливки, или маслины, или смесь (с косточками) – 300 г,

копченый бекон – 150 г,

белые луковицы среднего размера – 2 шт.,

чеснок - 3 зубчика,

букет гарни,

молотые цветки тимьяна – 2 щепотки,

белое сухое вино – 300 мл,

1 небольшой стакан коньяка,

мука - 1 ст. л.,

масло оливковое «экстра вирджин»,

немного соли,

перец свежемолотый.

Инструкция по приготовлению:

Насколько известно, в дикой природе Франции кроликов можно встретить редко, в отличие от Англии. А поскольку соседним государствам дружба, как правило, не свойственна, основная охота на этих зверьков, возможно, происходит весной, когда они на льдинах переносятся через Ла-Манш и прибиваются к французскому берегу. Что касается оливок, для данного блюда рекомендуются развесистые оливки в масле, продаваемые во многих супермаркетах. Кролик с оливками является изысканным блюдом, его можно вполне подавать гостям на какой-то праздник. Лишь когда гостей много, готовим сразу 2-х кроликов.

1. Режем тонко лук с беконом. Разогреваем в небольшой сковородке оливковое масло, кладем лук с беконом, обжариваем на небольшом огне до золотистого цвета около 10 мин.

2. Кролика режем на порционные куски и обжариваем на отдельной крупной сковородке с достаточно толстым дном на большом огне в оливковом масле с 2-х сторон до румяной корочки около 7 минут.

3. Добавляем к кролику лук с беконом и жарим 10-15 мин.

4. Кролика заливаем коньяком и поджигаем длинной «каминной» спичкой или зажженной деревянной шпажкой. Как только прогорит коньяк, солим и перчим.

5. Кролика заливаем смесью холодной воды и белого вина. Кладем оливки с чесноком, букетом гарни и тимьяном. Готовим 40 минут на медленном огне. Переворачиваем время от времени кусочки кролика.

6. Смешиваем для загустения соуса муку и ложку воды и добавляем в сковородку, готовим 5 мин. и подаем кролика горячим.

Подаем куски кролика, поливая соусом и посыпая свежей петрушкой. Для гарнира больше всего подходят любые макароны на выбор.