Рецептура приготовления соусов

Хорошим украшением с одновременно приятным бонусом ко вкусу, а часто и его основной частью является умело приготовленный соус. На самом деле это блюдо походит на подлив, отличаются они густотой – соусы плотнее, и вкусовой характеристикой – у соусов она ярче выраженная. Основная задача соуса – качественно дополнить блюдо, внести свои нотки аромата и вкусовые особенности, также он призван сделать пищу более питательной и повышать аппетит. Стоит учитывать, что один и тот же продукт может стать основой для различных рецептов соусов, что будут совершенно отличаться вкусом и ароматом.

Давайте поближе разберемся со строением этого вспомогательного блюда. Для начала запомним – все соусы, независимо от продуктов, что входят в их состав, содержат две основные части: фундаментальная – соусное основание и дополняющая – отвечающая за вкус и аромат. Основную составляющую готовят как принято из жидких элементов –это отвары рыбы и мяса или грибов, молочных продуктов, масел – растительного и сливочного – и добавляют к ним муку или яйца. Процесс готовки этой составляющей занимает львиную долю времени – 80 или же 90%. Степень соусной нежности зависит не только от пропорционального соотношения жидких и остальных элементов, (чем выше показатель количества последних, тем он нежнее), но и от внимания, уделенного процессу приготовления этой части. Согласно общепринятой рецептуре соусов дополняющая составная состоит из разнообразных добавок, которые придают соусу своеобразный аромат и вкусовой оттенок. Среди наиболее распространенных ингредиентов, входящих в соусы, можно выделить различный перец, зелень, петрушка с укропом и чеснок. Среди используемых приправ самыми популярными являются горчица с хреном, паста из помидоров, кислое яблочное пюре различные фрукты. Также ингредиентами соусов часто становятся маслины или оливки, лук, вино, сок из лимонов, каперсы.

По поводу его формы, густоты, то идеально приготовленный соус не должен содержать комочков, в приоритете его эластичность и однородность. Также, в идеально приготовленном соусе отсутствуют инородные привкусы, он должен раскрывать букет аромата входящих в него ингредиентов, которые составляют основу с переплетами ароматов специй и пряностей дополнительной составной.

Различают соусы по разным признакам. Температурные различия – соусы горячие и холодные. Цветовые различия, которые зависят от основных ингредиентов – бывают красные и светлые соусы и т.д. Чтобы окрасить соус в нужный для украшения блюда цвет, в него добавляют различные продукты, обладающие сильным оттенком – сок морковки или помидоров. По поводу температурных различий, общепринято готовить горячие соусы на основе бульонов – мясного, рыбного или грибного, рыбы и грибов. К ним также зачисляют соусы на основе молочных продуктов и яиц. А вот по поводу холодных – это всем очень популярный майонез, основанные на нем салатные заправки, сладкие соусы приготовленные с ягод и фруктов. Также принято к холодным блюдам- холодные соусы к горячим блюдам- горячие соусы и сладкие соусы к десертам. Блюда с нейтральным, пресным вкусом украшают и дополняют острыми соусами, а к блюдам с сильным, специфическим вкусом подают соусы на молочной или сметанной основе, чтобы смягчить его и ослабить резкий запах.

Ворчестерский соус. Рецепт вкусной закуски
Ворчестерский соус. Рецепт вкусной закуски
Ворчестерский соус, рецепт которого предлагается ниже, является универсальной, популярной и весьма концентрированной приправой английской кухни. Он имеет насыщенный ярко-бордовый цвет, а готовится ворчестерский соус по рецепту на базе соевого соуса с довольно пикантным вкусом.
Смотреть полностью
Маринад для свиных ребрышек. Простой рецепт
Маринад для свиных ребрышек. Простой рецепт
Маринад для свиных ребрышек готовится достаточно просто. Вашему вниманию предлагается один из наиболее удачных и легких рецептов приготовления вкусного и одновременно с этим необычного маринада для свиных ребрышек! При этом ребрышки, которые замаринованы по данному рецепту, прекрасно подходят как закуска к пиву.
Смотреть полностью
Соус винегрет из вяленых помидоров и тимьяна
Соус винегрет из вяленых помидоров и тимьяна
Винегретом первоначально называлась заправка для салата. Позднее это название в России получил популярный овощной салат.Соус винегрет из вяленых помидоров и тимьяна можно использовать для приготовления различных салатов, например, таких, как салат из зелени с фетой. Также соус подойдет в качестве основы для пиццы.Чтобы приготовить соус винегрет из вяленых помидоров и тимь...
Смотреть полностью
Итальянская заправка для салата из овощей и пряностей
Итальянская заправка для салата из овощей и пряностей
В сезон овощей обязательно нужно приготовить итальянскую заправку для салата из овощей и пряностей. Для этого в смесь из приправ и овощей добавьте уксус, воду и оливковое масло, и вы получите одну из лучших на вкус домашнюю мгновенную заправку для салата.Чтобы приготовить итальянскую заправку для салата из овощей и пряностей, вам понадобятся:Для смеси из приправ:тертая мо...
Смотреть полностью
Соус Бешамель
Соус Бешамель
Этот соус используется в разных странах мира, подают его ко многим блюдам. История соуса связана с именами великих французских поваров, между тем сам соус готовится очень просто. Чтобы приготовить соус Бешамель нам понадобится: масло сливочное - 3 ст.л. мука - 2 ст.л. молоко - 2 ст.л. соль перец Способ приготовления соуса Бешамель: ...
Смотреть полностью
Майонез Домашний
Майонез Домашний
В наши дни очень многие хозяюшки готовят домашний майонез. Во-первых, он намного вкуснее. Во-вторых, с майонезом собственного приготовления вы знаете его состав и не боитесь за судьбу желудка. И, наконец, он быстро готовится.Количество порций: не определено Время приготовления: 20 мин. Калорийность: Высококалорийный Калорий в одной порции: 730 ккал (на 1...
Смотреть полностью
Соус из адыгейского сыра
Соус из адыгейского сыра
Индийская кухня невероятно разнообразна. Благоухание свежемолотых специй - это и куркума, и кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех и мак - делает одно блюдо непохожим на другое. В Индии с пряностями готовят и мясные, и рыбные блюда, и необычные сладости. Однако сегодня мы приготовим индийский соус с сыром и помидорами из обычного адыгейского сыра. Прочие и...
Смотреть полностью
Соус к белой спарже
Соус к белой спарже
Спаржу можно есть буквально каждый день, так как подавать этот овощ допускается с самыми разными соусами. Вот один из них - белый соус.Чтобы приготовить соус к белой спарже нам понадобится:спаржа белая сливочное масло - 50 гр. сливки - 50 мл. желтки - 2 шт. горчица - 1 ч.л. лимонный сок - 1 ч.л. соль перецСпособ приготовления соуса к бел...
Смотреть полностью
Базовый рецепт майонеза с яйцом
Базовый рецепт майонеза с яйцом
Известно, что диетологи весьма отрицательно относятся к готовому майонезу. И дело не только в его довольно высокой калорийности, но и в том количестве консервантов и прочих добавок, которые отнюдь не безобидны для нашего здоровья. Но как отказаться от майонеза, когда без него невозможно приготовить большинство популярных салатов, да и самым обычным блюдам он придает особы...
Смотреть полностью
Соус из растительного масла и лука.
Соус из растительного масла и лука.
Требуется: 1/2 стакана соуса на основе растительного масла, 1 ч. ложка тертого репчатого лука или измельченной зелени перьев лука-порея, соль и черный молотый перец добавляются по вкусу.Способ приготовления: В соус, который приготавливается по основному рецепту, добавляется измельченный и перетертый с крупной солью и черным молотым перцем репчатый лук, или зелен...
Смотреть полностью