Утиные грудки под апельсиново-медовым соусом

Утиные грудки под апельсиново-медовым соусом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

утиная грудка – 2 филе,

апельсин – 3 шт.,

мягкие плоды вяленого инжира – 3 шт.,

индийский или китайский черный чай – 2 ст.л.,

хороший винный уксус – 2 ст.л.,

акациевый мед – 2 ст.л.

молотая гвоздика – 0,5 ч.л.,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Если никогда не иметь дело с утиными грудками, можно морально подготовиться к тому, что они не имеют отношение ни к курице, ни к какому-то иному мясу птицы. Это в чистом виде мясо. Вот почему в ресторане, когда подаются утиные грудки, у клиентов всегда спрашивают относительно требуемой степени прожарки, как при классическом жареном стейке. Желательно не переборщить с тепловой обработкой. Прожаренная нормально грудка должна получиться внутри розовой и сочной.

1. Моем апельсины щеткой, снимаем цедру с одного из них и нарезаем тонкими полосками. Выжимаем сок из апельсинов. Отвариваем в кипящей воде цедру примерно 3 минуты.

2. Наливаем в кастрюлю апельсиновый сок и холодную воду (100 мл), доводим до кипения. Всыпаем чай, снимаем с огня кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем 5 минут завариваться. Затем процеживаем содержимое, добавляем мед, размешиваем и доводим до кипения.

3. Добавляем инжир с отваренной цедрой, убавляем огонь до среднего и даем 15 минут повариться. Снимаем сок с огня и накрываем крышкой.

4. Надрезаем на утиных грудках кожу по диагонали квадратиками. Посыпаем их перцем, солью и молотой гвоздикой.

5. Разогреваем сильно огнеупорную форму для выпекания в духовке, разогретой до 200 градусов, с включенным грилем. Выкладываем в нее грудки вниз кожей и ставим под гриль. Уменьшаем сразу температуру до 170 °С.

6. Как только зажарится верхняя часть, сливаем жир из формы, переворачиваем грудки и ставим форму снова под гриль, запекаем до золотисто-коричневатого цвета кожи около 10 минут.

7. Затем грудки поливаем уксусом и апельсиновым соусом (1 ст.л.), кладем в форму инжир. Ставим на средний огонь и тщательно размешиваем. Выпариваем уксус. Снимаем с огня, накрываем фольгой и даем 10 минут постоять.

8. Грудки перекладываем на разделочную доску. Вылавливаем шумовкой инжир и раскладываем на подогретые тарелки. Вливаем в форму соус, доводим до кипения и оставляем на 5 минут на сильном огне.

9. Одновременно с этим утку нарезаем на тонкие ломтики и выкладываем на тарелки вместе с инжиром. Когда соус приготовится, поливаем грудки с фруктами. Подаем немедленно.

При оценке степени прожарки грудки, аккуратно, во избежание обжигания нажимаем на нее пальцем – при этом мясо должно немного поддаваться и пружинить. Кроме того, когда грудки под фольгой «отдыхают», они по-прежнему готовят сами себя, поэтому вынимаем их из гриля немного недожаренными.