Утка с апельсиновым соусом

Утка с апельсиновым соусом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

утка потрошеная - 2,5-3 кг,

крупные апельсины – 4 шт. и 1 небольшой,

куриный либо утиный бульон – 2 стакана,

ликер апельсиновый – 3 ст.л.,

портвейн португальский – 2 ст.л.,

коричневый сахар – 2 ст.л.,

хороший винный уксус – 3 ст.л.,

сливоч. масло – 2 ст.л.,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Популярный французский рецепт утки с соусом оброс давно большим количеством вариаций. Однако эта версия считается самой традиционной и совершенно беспроигрышной. Стараемся выбирать крупную молодую утку, и перед приготовлением удаляем максимум подкожного жира в районе гузки с шеей. Оставшегося жира вполне хватает, чтобы утка хорошо зажарилась и смогла пропитать весь дом аппетитным запахом. На вынутом жире можно жарить куриную печенку – тогда получается паштет практически из фуа-гра. Помимо апельсинов можно подавать к этой утке прочие фрукты – к примеру, груши или яблоки, которые обжариваем с уткой в духовке.

1. Снимаем кожуру с апельсинов, срезаем основную часть белого слоя, режем кожуру на тонкие полоски. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения и варим примерно 20 мин. Откидываем на сито.

2. Выжимаем сок из 2 апельсинов. У остальных целых долек апельсина удаляем пленки, сбрызгиваем дольки капельками уксуса, кладем до подачи в холодильник.

3. Проверяем, не остается ли в утиной коже «корешки» от перьев. При их наличии удаляем. Промываем утку и сушим внутри и снаружи бумажными полотенцами.

4. Утку натираем изнутри перцем и солью, внутрь кладем 1/3 полосок кожицы апельсина. Добавляем при желании в брюшко утки апельсин целиком, заранее вымыв хорошо щеткой. Кладем утку на решетку, установленную в противень, вверх грудкой и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 15 мин. Убавляем температуру до 175 °С и переворачиваем утку. Жарим 30 минут.

5. Утку переворачиваем и готовим еще около 20 мин. Снова переворачиваем утку, солим и жарим 15 минут.

6. Пока жарится утка, вливаем уксус в кастрюлю, добавляем апельсиновый сок с сахаром, варим 5 минут на среднем огне. Вливаем 0,5 стакана бульона и увеличиваем огонь до максимального. Варим, помешивая, 1 минуту.

7. Добавляем оставшийся бульон с портвейном и апельсиновой кожурой. Варим 4 минуты. Вливаем апельсиновый ликер, доводим до кипения и снимаем с огня.

8. Кладем в соус перед подачей мягкое сливочное масло. Поливаем соусом готовую утку, заранее уложив на нагретое блюдо, и украшаем дольками апельсина.

Для апельсинового ликера подходит больше всего «Куантро». Однако, когда его нет, используем «Гран Марнье» или «Трипл сек». Что касается вин, то к данному блюду рекомендуется белый гевюрцтраминер или сант-эмильен, помероль или шатонеф-дю-пап.