Петух в вине

Петух в вине

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

1 петух (можно 1-2 цыпленка) – примерно 1,5 кг общим весом,

зрелое красное бургундское вино – 0.5 стакана,

французское сало или жирный бекон – 6 ломтиков,

шампиньоны – 250-300 г,

небольшие луковицы шалота – 12 шт.,

чеснок - 2-3 крупных зубчика,

2 большие морковки,

масло оливковое «экстра вирджин»,

тимьян - 2 веточки,

1 лаврушка,

для подачи петрушка,

соль,

черный свежемолотый перец.

Начинаем готовить до подачи за 1 день.

Инструкция по приготовлению:

Имеется подозрение, что рисунок петуха в вине напрасно красуется на флаге кузни Франции. К примеру, в Париже мало заведений, в которых подается петух в вине, и они больше похожи на кафе-стекляшки на вокзале, а не на шикарный ресторан. Возможно, петух в вине во Франции считается довольно простым для такой высокой кухни, и его готовят обычно дома. Дело в том, что по сути данная знаменитая птица не очень отличается от ранее любимого всеми чахохбили из курицы. Если жалко использоваться для этого петуха вино бургундское, можно его заменить вином «Кот дю Рон». В общем, его лучше употреблять с таким же вином, где он варился. В различных регионах Франции петух готовится с разным вином: с рислингом - в Эльзасе, с «желтым вином» - в Юре, с шампанским - в Шампани.

1. Петуха разрезаем на 8 или больше частей, кладем в большую кастрюлю и заливаем вином.

2. Режем лук-шалот на колечки. Чистим морковь и разрезаем на 4 части. Связываем ниткой тимьян с лавровым листом и кладем в кастрюлю с петухом. Ставим на 24 часа в холодильник.

3. Сливаем на следующий день вино, однако не выливаем. Обсушиваем куски петуха бумажными полотенцами.

4. Разогреваем в большой сковородке с достаточно толстым дном оливковое масло и жарим на среднем огне в нем куски птицы до образования золотистой корочки с каждой стороны.

5. Вынимаем шумовкой на тарелку, кладем в ту же сковороду овощи из маринада с измельченным чесноком. Жарим около 2-3 минут.

6. Складываем в кастрюлю куски петуха с овощами, заливаем вином, солим и перчим. Доводим на среднем огне до кипения, убавляем его до минимума и готовим 1,5-2 часа под неплотно закрытой крышкой.

7. Протираем шампиньоны тряпочкой, удаляем жесткие ножки (они не потребуются). Режем шляпки на ломтики, сало либо бекон – на мелкие кубики. Жарим 10 минут вместе с грибами.

8. Как только петух будет готов, в него добавляем бекон с грибами и проверяем, достаточно ли перца и соли. Прежде чем подать, блюдо посыпаем измельченной петрушкой.