Фрикасе из куриной печенки с эстрагоном

Фрикасе из куриной печенки с эстрагоном

Для приготовления блюда потребуются

куриная печенка – 1 кг,

чеснок - один зубчик,

эстрагон - 12 листочков,

петрушка - пара веточек,

коньяк - 4 ст. л.,

крем-фреш - 1 ст. л.,

по 1 ст. л. масла оливкового «экстра вирджин» и сливоч. масла,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Фрикасе является французским глаголом. Это слово в переводе означает «стряпать» либо «тушить мясо». Иными словами, блюдо фрикасе - это обычное тушеное мясо. Традиционное фрикасе готовят из курицы, однако в настоящее время развитие кулинарии смогло привести к тому, что оно готовится даже из рыбы. Вот почему предлагается fricassee de foies de volaille & I'estragon - не из мяса и не из рыбы, а из куриной печенки. Здесь главная проблема, как и со многими хорошими продуктами, - просто не пережарить. Это достаточно сложно в первый раз. Вот почему рекомендуется с начала делать все так, чтобы не дожарить немного. Тогда и получится так, как надо. Внутри печенка должна получиться нежно-розовая. Когда что-то получилось не так, измельчаем фрикасе в блендере со сливочным маслом – будет превосходный паштет.

1. Давим чеснок плоской стороной тяжелого ножа и порубим мелко. Петрушку измельчаем, удаляя жесткие стебли.

2. Обсушиваем куриную печенку бумажными полотенцами. Разогреваем в сковородке с достаточно толстым дном смесь сливочного и оливкового масла. Подрумяним печенку на небольшом огне, переворачивая постоянно, примерно 5 минут.

3. Солим печенку и перчим. Добавляем петрушку с листиками эстрагона и чесноком.

4. Немного нагреваем в маленькой кастрюльке коньяк. Выливаем его на печенку и поджигаем длинной «каминной» спичкой или деревянной шпажкой.

5. Как только коньяк разгорится сильно, погасим пламя, накрывая сковородку крышкой, затем добавляем крем-фреш.

6. Перемешиваем все тщательно и готовим 3-4 минут. Проверяем, хватает ли перца и соли, и подаем.