Рагу из телятины с грибами

Рагу из телятины с грибами

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

телятина с задней ноги – 800 г филе,

белые грибы – 300 г,

куриный бульон – 1 литр,

белое сухое вино – 1 стакан,

6 небольших луковиц,

букет гарни,

мука - 1 дес. л.,

масло оливковое «экстра вирджин» - 5 ст.л.,

соль,

черный свежемолотый перец,

чеснок - 1 зубчик,

для подачи петрушка - 7-8 веточек.

Инструкция по приготовлению:

Вообще, рагу является любым тушеным мясом, птицей или дичью, овощами. Иначе говоря, знаменитый бефстроганов – это, по сути, в чистом виде рагу. Кусочки мясо, ароматные и тающие во рту, да еще и с грибами – действительно аппетитное рагу из телятины.

1. Мясо режем на куски среднего размера, перед этим удаляя все пленки.

2. Измельчаем лук. Разогреваем оливковое масло (3 ст.л.) в сотейнике с достаточно толстым дном, кладем в него лук с кусками телятины. Жарим на большом огне 10 минут, часто помешивая. Затем присыпаем мукой, перемешиваем, уменьшаем огонь и готовим 3-5 мин.

3. Вливаем бульон с белым вином, добавляем букет гарни и оставляем тушиться на слабом огне под крышкой около 1,5 часов.

4. Одновременно с этим подготовим грибы: протираем тряпочкой и режем на толстые ломтики. Разогреваем в чистой сковородке остальное оливковое масло, кладем грибы и жарим на сильном огне, помешивая, 5 минут, до образования румяной корочки.

5. Грибы перекладываем в сотейник с мясом, солим, перчим, убавляем огонь до минимального и 30 минут тушим.

6. Посыпаем мясо перед подачей петрушкой и измельченным чесноком.

Рагу хорошо именно тем, что при помощи него можно постараться спасти даже весьма безнадежное мясо - не молодую телятину, а жесткую старую говядину. Когда сырое мясо выглядит чересчур жестким, пробуем тушить его в скороварке. По окончании приготовления прибавляем огонь и выпариваем лишнюю жидкость. Из рагу не должен получиться суп. Можно заранее выпарить бульон примерно на треть. А к белым грибам (свежим) добавляем несколько сухих ломтиков для придания блюду замечательного аромата.