Говядина с анчоусами, корнишонами и каперсами

Говядина с анчоусами, корнишонами и каперсами

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

говяжья мякоть с задней ноги или со спины – 1,5 кг,

анчоусы – 8-10 филе,

каперсы – 150 г,

маринованные огурцы – 5-6 шт.,

1 крупная луковица,

чеснок - 8 зубчиков,

коньяк - 100 мл,

гвоздика - 2 бутона,

1 букет гарни,

сухое красное вино – 1 бутылка,

масло оливковое «экстра вирджин» - 3-4 ст.л.,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Это блюдо в особенности ценят любители неординарного сочетания мяса и рыбы. Хотя есть люди, которые любят с анчоусами употреблять все, что только угодно. Хорошо, что с консервированными анчоусами сейчас нет никаких проблем. Как правило, в банках они находятся в растительном масле. Стоит лишь иметь в виду, если кто-либо из гостей по причине некоторых обстоятельств сидит на бессолевой диете, данное блюдо не стоит подавать, поскольку анчоусы довольно соленые. Кроме того, традиция добавить их в любые блюда идет как раз с юга Франции.

1. Режем мясо на крупные кубики, удаляем при этом пленки.

2. Измельчаем лук и жарим в оливковом масло на небольшом огне в крупной сковородке с достаточно толстым дном в течение 5 минут до мягкости. Добавляем мясо, увеличиваем огонь до сильного и жарим 10 минут, помешивая. Солим и перчим. Измельчаем чеснок.

3. Заливаем коньяком содержимое сковороды и поджигаем длинной спичкой. Как только пламя практически прогорит, засыпаем букетом гарни, чесноком и гвоздикой, заливаем вином. Доводим до кипения и готовим 5 мин.

4. Перекладываем затем смесь в жаропрочную кастрюльку, плотно накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 150 градусов, на 2 часа.

5. Рубим мелко анчоусы с каперсами и маринованными огурчиками. Все перемешиваем. Кладем за 20 минут до готовности в кастрюльку соус из анчоусов, огурцов и каперсов. Подаем горячим.

Соус из анчоусов, огурцов и каперсов иногда измельчаем в кухонном комбайне. К такой говядине на гарнир отлично подходят крупные макароны. Если готовить это блюдо заранее, оно лишь выиграет, поскольку хорошо настоится. Однако мясо доставать из холодильника необходимо часа за 2-3 часа до разогрева.