Жиго ягненка

Жиго ягненка

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

задняя ножка ягненка с седлом (1,9 кг) либо без седла (1,5 кг),

чеснок - 6 зубчиков,

лук-шалот – 6 шт.,

сухое белое вино – 500 мл,

розмарин - 1 веточка,

сухие прованские травы – 1 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин»,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Начинаем готовить до подачи за 8 часов.

Инструкция по приготовлению:

1. С ножки и седла удаляем все пленки с лишним жиром. Надрезаем аккуратно мясо около бедренной кости. Продолжаем короткими движениями слегка подрезать мясо, освобождая до сустава всю кость. Голень с нижней костью можно оставить – таким образом, ножка смотрится красивее.

2. Наливаем в гусятницу или прочую толстостенную крупную форму для выпекания с крышкой небольшое количество оливкового масла и кладем ягнячью ножку.

3. Ставим ее в разогретую до максимального состояния духовку либо под раскаленный гриль. Мясо должно зарумяниться. Переворачиваем пару раз, чтобы ножка обжарилась с каждой стороны. Весь процесс занимаем не более 10-12 минут.

4. Достаем форму и убавляем до 100-120 градусов температуру духовки. Открываем дверцу духовки, она должна скорее остыть до необходимой температуры.

5. Очищаем чеснок с шалотом, кладем в форму с розмарином, заливаем белым вином, посыпаем прованскими травами, солим и перчим.

6. Закрываем форму крышкой, возвращаем в духовку и готовим 7 ч. Открываем периодически форму и поливаем ножку выделяющимся соком. Добавляем при необходимости воду или белое вино. Подаем горячей.

Самое главное – нужно быть внимательнее, чтобы не сжечь жиго. Когда получилось как нужно, тогда мясо в горячем виде отделяется прямо ложкой, а когда оно остынет, можно разбирать его руками либо нарезать ножом. Можно запекать жиго прямо с костью – лишь в этом случае понадобится действительно крупная форма и, по всей видимости, придется готовить седло и ножку отдельно.