Почки и зобная железа теленка с белыми грибами

Почки и зобная железа теленка с белыми грибами

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

телячьи почки – 600 г,

зобная железа теленка – 500 г,

белые грибы – 800 г,

4 средние луковицы шалота,

зеленый лук – 1 перо,

петрушка - 1 веточка,

сливочное масло – 5 ст.л.,

масло оливковое ««экстра вирджин» - 4 ст.л.,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Начинаем готовить до подачи за 9 часов.

Инструкция по приготовлению:

Почки с зобной железой теленка с грибами белыми является одной из жемчужин кухни Франции. В Каннах существует один небольшой ресторанчик, в котором оно готовится просто блистательно! Вот почему столик в нем необходимо заказывать хотя бы за несколько дней. Интересно, что зобная железа есть лишь у телят. А когда они становятся взрослыми коровами, она пропадает чудесным образом. Также можно предположить, что у российских телят данная железа пропадает уже при рождении, так как на отечественных рынках это невиданная вещь. Злые языки говорят, что работники лабораторий на рынках, которые хорошо осведомлены по поводу чудесных вкусовых качеств данного продукта, требуют на анализ как раз зобную железу, анализируя без остатка всю. А вот с почками дело обстоит намного проще.

1. Замачиваем зобную железу в соленой воде и держим 8 часов в холодильнике. Затем наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем в нее железу, доводим до кипения и варим примерно 5 мин. Тут же перекладываем на 10 минут в холодную воду.

2. Вытираем бумажным полотенцем зобную железу и режем на кусочки в толщину по 1 см. Режем почки, так же, как зобную железу, удаляем пленки с жиром и протоками.

3. Дольками нарезаем лук-шалот с белыми грибами, рубим зеленый лук с петрушкой. Растопим в сковородке сливочное масло (1,5 с.т.л.) и жарим на нем шалот до мягкости и прозрачности примерно 5-7 мин.

4. Добавляем 1/2 оливкового масла и сливочное масло (1 ст.л.), кладем грибы, солим, перчим и жарим 10 минут на среднем огне. Снимаем с огня и посыпаем зеленым луком и петрушкой.

5. Солим и перчим куски почек с зобной железой. Разогреваем в двух сковородах смесь остального сливочного и оливкового масла. Жарим почки с зобной железой отдельно, с каждой стороны по 2 минуты.

6. Немедленно подаем с жареными грибами, поливая маслом из-под железы.

Невзирая на кажущуюся экзотичность, данное блюдо просто готовить. Единственной необходимой составляющей удачи в нем является качество начального продукта. Однако, можно, в принципе, обойтись либо почками, либо зобной железой. Эти субпродукты во Франции подают с соусом из сморчков.