Мясной тартар

Мясной тартар

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

свежая говяжья вырезка – 900 г,

желток – 1 шт.,

дижонская горчица – 1 ч.л.,

небольшая луковица шалота,

петрушка - 2 веточки,

каперсы - 2 ст. л.,

соус табаско - несколько капелек,

вустерский соус – 1 ч.л.,

масло оливковое «экстра вирджин» - 2 ст.л.,

морская соль свежемолотая,

черный молотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Место происхождения блюда tartar de bceuf – северная часть Франции, что довольно справедливо. Как раз пиренейская говядина является наиболее ценной, поскольку ее не нужно морозить, как это делают с новозеландской или аргентинской для вывоза за тридевять земель. Благодаря свежему горному воздуху и нежнейшей пиренейской траве ей придается неземной вкус. Безусловно, когда вы являетесь смелым патриотом и не опасаетесь брать сырое мясо с рынка, можно попробовать купить для тартара отечественную корову. Такое мясо подойдет для тартара больше, нежели для стейков. Однако стоит поверить, что нет ничего невозможного, поскольку при соответствующих знаниях, сноровке и связях можно отыскать как раз пиренейскую говядину. В большинстве французских ресторанах подается отдельно фарш из мяса и все остальное отдельно. А затем или смешивают все в присутствии клиента или предлагают это сделать клиентам. Существует также «королевский тартар», отличающийся от обычного небольшой горкой сверху черной икры. Однако, черную икру можно использовать с гораздо большей пользой. Если кто-то полагает, что стейк тартар является обычной котлетой, которую не надо жарить (быстрого приготовления), он очень глубоко ошибается - его нужно еще порубить, причем обязательно вручную.

1. Удаляем с вырезки все пленки с жилками. Сначала режем мелко мясо (чем оно холоднее, тем это делать проще), после этого рубим тяжелым ножом (желательно двумя). Должен получиться фарш немного грубого помола.

2. Режем очень мелко лук с петрушкой, рубим каперсы. Смешиваем лук и яичный желток. Добавляем каперсы с горчицей, вустерским соусом и табаско.

3. Вливаем оливковое масло и взбиваем немного заправку. Кладем в заправку мясо, добавляем петрушку.

4. Солим и перчим. Затем тщательно вымешиваем, лучше руками, которые смочены в теплой воде.

5. Ставим тартар на 10 минут в холодильник и подаем.

Надо подавать тартар охлажденным, формируя из него аналог крупной котлеты, по 1 на человека. Когда тартар учрежден не закуской, а основным блюдом, тогда лучшим гарниром будет к нему картошка, жаренная во фритюре, а для тех, кто тщательно следит за весом - зеленый салат. Не имеет смысла говорить, что нужно запивать тартар красным вином типа божоле. Однако есть граждане, убежденные в том, что тартар является лучшей закуской под водку. Кроме того, стоит сказать, что даже в холодильнике можно хранить готовый тартар не больше 2 часов.