Капустный рассол. Варианты применения

Капустный рассол можно приготовить самыми разными способами. Засолка капусты в особом рассоле не утрачивает актуальности на протяжении многих лет. Дело в том, что квашеная капуста нужно для приготовления разнообразных блюд. Из такой капусты можно приготовить щи, использовать ее в винегретах и салатах, для начинки для вареников, румяных булочек и пирожков.

Капустный рассол

Засолку в капустном рассоле можно тушить и просто подать к столу в качестве остренькой закуски к гарнирам.

Для засолки капусты в капустном рассоле с яблоками потребуются следующие компоненты:

2 кг капусты;

вода - 1 л;

соль – 3 стол. л.;

сахар - 1 стол.л.;

яблоко.

Готовится соленая капуста строго по следующей инструкции:

1. Сначала подготовим капустный рассол, для чего наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, кипятим и остужаем.

2. В то время, как рассол стынет, шинкуем капусту, заранее ее помыв. Шинкуем капусту без кочанов.

3. Берем яблоки кислых сортов. Капуста с добавлением яблок всегда получается с пикантными нотками. Кроме того, кислота, которая содержится в них, дает капусте возможность просолиться быстрее.

4. Нарезаем яблоки тонкими пластинками и добавляем в нашинкованную капусту.

5. В ошпаренную кипятком чистую 3-литровую банку кладем капусту, утрамбовывая ее плотно руками. Заливаем остывшим капустным рассолом.

6. Не закрываем банки крышками для обогащения капусты кислородом, а также, чтобы вышла вся горечи. Чтобы процесс заквашивания проходил быстрее, требуется по крайней мере 2 раза в сутки легко ее перемешивать.

7. Квашеная капуста в теплом помещении должна находиться 3 дня, затем нужно вынести в прохладное место (холодильник или погреб).

Для еще одного рецепта квашеной капусты потребуются следующие компоненты:

2 кг капусты белокочанной;

2-3 моркови,

вода - 1 литр;

кориандр - семена;

3 ст.л. каменной соли;

сахар - 3 ст.л.;

1 ст.л. уксуса.

Готовится капуста строго по инструкции:

1. Нашинкуем капусту с морковью.

2. Варим маринад из воды, сахара, соли и уксуса. Добавляем по окончании варки кориандр.

3. В очень чистые банки выкладываем, утрамбовывая, капусту, смешанную с морковью.

4. Зальем горячим рассолом. Накрываем пластмассовой крышкой. При подобной засолке нужно перемешивать капусту.

5. Будущая квашеная капуста должна находиться в теплом помещении примерно 4 дня.

6. Затем квашеная капуста выносится в холодное место.