Вареники на кефире. Рецепт приготовления

Вареники на кефире, рецепт которых предлагается ниже, относится к блюду украинской кухни. Там тесто для вареников готовят только на кефире, тогда как начинку можно брать совершенно любую: ягодную, творожную, картофельную, даже маковую.

Вареники на кефире рецепт

Считается, что вареники должны быть пышными. Это тесто отлично подойдет для вареников с ягодами, поскольку оно практически не просвечивает. Вообще, тесто желательно делать максимально тонким, Однако при желании можно оставлять его и потолще. Вареники на кефире по рецепту отличаются особой мягкостью и нежностью.

Для приготовления вареников на кефире требуются следующие ингредиенты:

мука – 2,5-3 стакана,

сахарный песок,

творог нежирный,

кефир 2,5-процентный,

яйца,

сода.

Готовятся вареники на кефире по рецепту и строго по инструкции:

1.Наливаем в емкость кефир, добавляем яйцо с сахаром, солью и содой. Хорошо разбалтываем до однородного состояния и даем соде подействовать, оставляя в покое примерно на 5 минут.

2. Добавляем постепенно муку (около 2,5-3 стаканов, что зависит от сорта и клейковины). Муку добавляем не всю сразу, а лишь постепенно. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно хорошо отставало от рук. Кроме того, не помешаем тесто около 50 раз бросить об стол. Этот способ отлично размягчает клейковину.

3. Далее по рецепту вареников на кефире накрываем тесто и даем ему спокойно полежать в течение 15 минут.

4. В то время, как тесто "отдыхает", готовим начинку, для чего творог протираем от крупинок через сито. Добавляем желток с сахаром и щепоткой соли. Размешиваем до однородного состояния.

5. Для более удобной работы разделим тесто на несколько частей. Берем одну, оставшиеся оставляем под полотенцем.

6. Из теста делаем колбасу, нарезаем на кусочки. Расплющиваем каждый кусок и немного раскатываем. При этом способе получается намного быстрее, причем даже и без обрезков, нежели если все раскатывать сразу, а затем вырезать при помощи стакана.

7. Лепим вареники, выкладывая их на поверхность, посыпанную мукой.

8. Вареники отвариваем в подсоленной воде. Как только всплывут, варим еще в течение 3-4 минут.

9. Можно считать, что вареники на кефире готовы. Раскладываем их на блюде, иначе они слипнутся. Подаем с ягодами или со сметаной.