Хинкали. Способ приготовления вкусного блюда

Хинкали, способ приготовления которых предлагается ниже, являются весьма популярным вкусным блюдом традиционной кавказской кухни.

По способу приготовления для хинкали замешивают тесто, не добавляя в него яиц.

Хинкали способ приготовления

В качестве начинки желательно использовать фарш из смеси баранины, говядины и свинины.

Для хинкали (способ приготовления простой) потребуются следующие ингредиенты:

1,5 стакана воды,

По вкусу соль,

Немного муки,

1 луковица,

По вкусу перец с кинзой и петрушкой,

0,5 кг фарша.

Итак, способ приготовления хинкали.

1. Перемешаем муку с солью и водой, замесим довольно крутое тесто. Даем немного отлежаться, после чего подмешиваем и делим на 2 части. Из теста формируем колбаски по диаметру около 4 см, режем колбаски на куски в ширину 1 см.

2. Готовим фарш, для чего перемалываем в мясорубке на большой решетке мясо (баранину, говядину и свинину). Добавим в фарш нарезанную мелко петрушку, очищенный и нарезанный не слишком лук, добавляем толченые семена кинзы, нальем холодную воду (коло 5-6 ложек).

3. Раскатаем куски теста тонкими блинчиками (диаметр около 15 см), чтобы края получились как можно тоньше. Выкладываем в центр блинчиков фарш. Собираем тесто над фаршем аккуратными складками, после этого прищипываем сборочки. При этом должно получаться около 20-25 сборочек. Формируем пипочкой верхушку.

4. Бросаем по одному каждую хинкали в кипящую воду. Немного помешиваем шумовкой, следим за тем, чтобы они не могли прилипнуть ко дну. В процессе варки они переворачиваются узелком вниз. Когда вода закипит, варим еще в течение 10 минут.

5. Хинкали вынимаем на тарелку, к ним подается смешанный уксус с перцем и солью.

По способу приготовления хинкали в качестве начинки используют часто мясо тура. Этого горного быка горцы с давних времен рубили кинжалами для приготовления крупных и сытных хинкали. При этом в начинку не добавлялось ничего, помимо соли с перцем, иногда лишь дикий укроп.

Настоящими грузинскими хинкали являются хинкали большого размера, когда на порцию хватает пары штук. Большими они делаются для того, чтобы удобнее было их есть руками.

В настоящее время к мясу стали относиться не так избирательно, оно измельчается современными способами, к мясу добавляется рубленая зелень. Однако важно, что хинкали нужно варить таким образом, чтобы внутри оказался бульон.