Каштановое суфле

Каштановое суфле

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

крупные целые сырые каштаны в скорлупе – 24 шт.,

цельное молоко – 250 мл,

сахарная пудра – 100 г и еще для подачи,

сливочное масло – 125 г и чуть-чуть для смазывания,

яйца – 3 шт.,

ваниль - 1 стручок.

Инструкция по приготовлению:

Каштаны всегда ассоциируются с Парижем. Одним из основных туристических аттракционов является покупка кулечка жареных каштанов и спокойно гулять по Елисейским полям: начиная от площади Согласия до Триумфальной арки, отправляя их один за другим в рот. Сами французы к каштанам относятся, как и ко всему, что относится к еде, довольно серьезно. Если отдавать должное их пользе и вкусу, французы решили отмечать так называемый праздник каштана в качестве итогового события Недели гастропраздников, проходящих по всей стране в самом конце октября. Также то, что каштану отдается последнее слово в данном кулинарном марафоне, лишь подчеркивает высокое значение для кухни Франции. Каштаны во Франции входят в рецепты многих блюд, принимают участие в соусах, в десертах, фаршах. Довольно дорогим и изысканным лакомством являются засахаренные каштаны под названием marrons glaces. Стоит прихватить коробку данного лакомства из Парижа, чтобы порадовать знакомых гурманов. Стоит сказать, что десерты с каштанами наподобие суфле - souflee aux marrons считаются неизменным украшением любого рождественского стола во Франции вместе с жареной уткой и другими вкусностями. За счет красоты кроны и превосходным цветам деревья каштанов хорошо распространились также и в России. Лишь не стоит бросаться к ним с корзинкой. В российской полосе хорошо растет лишь конский каштан, который совершенно не пригоден в пищу. Употреблять в пищу можно лишь настоящий каштан. Французские поставщики побеспокоились о российских потребителях, завезя во многие крупные супермаркеты и на различные рынки вполне съедобные каштаны.

1. На каждом каштане делаем крестообразный надрез с помощью маленького острого ножа. Запекаем каштаны под отлично разогретым грилем примерно 30-35 мин.

2. После этого немного остужаем и очищаем их от скорлупы с внутренней тонкой кожицей. Кладем в кастрюлю очищенные каштаны и заливаем молоком.

3. Разрезаем стручок ванили пополам вдоль, выскребаем кончиком ножа семена в молоко, туда же кладем сам стручок. Поставим кастрюлю на слабый огонь и, помешивая постоянно, разминаем каштаны, пока полностью не впитается молоко. Удаляем стручок ванили.

4. Продолжаем помешивать, всыпаем понемногу сахарную пудру, готовим, пока пюре из каштанов не будет очень густым. Отделяем белки от желтков.

5. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло, перемешиваем до однородности. Вводим один за другим яичные желтки, тщательно каждый раз размешиваем перед тем, как добавлять следующий желток.

6. Взбиваем два 2 яичных белка в прочную пышную пену и добавляем аккуратно в суфле, перемешиваем снизу вверх лопаточкой.

7. Смазываем сливочным маслом жаропрочную форму для нашего суфле. Выкладываем в нее заготовку, ставим форму в противень, который заполнен водой (при этом вода должна закрыть края формы до середины). Запекаем в духовке, разогретой до 190 °С, примерно 25 мин.

8. Достаем суфле из духовки, немного остужаем. Переворачиваем при желании его на блюдо или подаем так, посыпав немного сахарной пудрой.

Стараемся без необходимости не открывать дверь духовки при выпекании, в противном случае суфле опадет и станет вкусным, однако не очень красивым (в таком случае придется его перевернуть на блюдо). Суфле удобнее делать в порционных формах – в этом случае время выпекания необходимо снижать примерно на 7 минут.