Крем-карамель с корицей

Крем-карамель с корицей

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

цельное молоко – 750 мл,

яйца – 10 шт.,

20-процетные сливки – 250 мл,

сахарная пудра – 10 ст.л.,

сахар-рафинад – 10 кусочков,

сок 0.5 среднего лимона,

лимонная цедра – 1 подсохший кусочек,

молотая корица – 0,5 ч.л.,

ваниль - 1 стручок.

Инструкция по приготовлению:

1. Разрезаем стручок ванили пополам вдоль, выскребаем кончиком ножа семена в сотейник, а также смесь молока со сливками. Кладем туда же сам стручок. Сотейник ставим на небольшой огонь.

2. Добавляем корицу с лимонной цедрой. Доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем настояться под крышкой, укрывая толстым полотенцем.

3. Нагреваем в небольшой кастрюле 2-3 ст. л. воды и распускаем в ней куски сахара. Туда же выжимаем лимонный сок. Нагреваем на среднем огне, пока смесь не станет карамельного цвета, около 7 мин. Выливаем карамель в форму для выпекания.

4. Отделяем у трех яиц белки от желтков. Взбиваем остальные 7 яиц и три желтка (белки не потребуются) и сахарную пудру в пышную массу.

5. Из молока удаляем стручок ванили с лимонной цедрой. Вливаем горячее молоко к яйцам и тщательно перемешиваем.

6. Аккуратно в форму с карамелью, не разбрызгивая, вливаем молоко с яйцами. Установим в глубокий противень с водой, которая должна дойти до середины бортов формы.

7. Поставим в духовку, разогретую до 200 °С, примерно на 35-40 минут. Затем даем крему остыть в течение 40 мин., и переворачиваем его на блюдо. Охлаждаем в течение 1 часа и подаем.

Поскольку крем-карамель подают холодным, можно приготовить его заранее. В особенности хорошо он смотрится запеченным в небольших индивидуальных формочках.