Малиновый гратан под соусом сабайон

Малиновый гратан под соусом сабайон

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

малина - 750-800 г,

желтки – 6 шт.,

сахар – 80 г,

мука – 0,5 ч. л.,

сухое белое вино – 4 ст.л.,

свежевыжатый апельсиновый сок – 4 ст.л.,

сливки для взбивания – 300 мл,

малиновое бренди – 2 ст.л.,

для смазывания сливочное масло.

Инструкция по приготовлению:

Для данного блюда малину берем потому, что она очень вкусная, хотя таким способом можно запечь самые разные фрукты. Можно согласно фантазии создать любую фруктовую смесь и воспользоваться даже экзотическими или замороженными фруктами. В любом случае все гости будут лишь потрясены до глубины души.

1. Смешиваем для крема сабайон яичные желтки в жаропрочной миске, муку, сахар, 4 ст. л. прохладной воды, вино и апельсиновый сок.

2. Миску поставим на водяную баню на кастрюльку, на 1/3 заполненную кипящей слабо водой, и взбиваем венчиком либо электрическим миксером, пока не станет смесь тягучей и однородной.

3. Снимаем миску с бани, даем остыть сабайону примерно 20 мин., добавляем малиновый бренди.

4. Сливочным маслом смажем стеклянную или керамическую форму для выпекания (либо порционные формочки). Выкладываем в нее малину.

5. Взбиваем в пышную пену холодные сливки. Смешиваем с холодным сабайоном, заливаем полученной массой малину.

6. Ставим форму под хорошо разогретый гриль примерно на 3-4 минуты таким образом, чтобы сабайон сверху запекся до коричневатого цвета, и подаем немедленно.

При отсутствии бутылки малинового бренди, не стоит расстраиваться. Самое главное - не совершить распространенную ошибку и не использовать малиновый ликер, поскольку он для этого чересчур сладкий и слабый. Можно воспользоваться любым крепким несладким алкоголем – к примеру, коньяком.