Рассыпчатый абрикосовый торт
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
спелые абрикосы – 1 кг,
мука – 300 г и еще 1 ст. л.,
сахар - 150 г,
сливочное масло – 150 г и немного для смазывания,
яйца – 4 шт.,
ванильный сахар – 2 ч.л.,
молоко - 150 мл,
33-процентные сливки - 100 мл,
соль.
Инструкция по приготовлению:
Вообще, абрикосы оказались во Франции непростым путем – через Италию из Греции. Причем довольно поздно, лишь в 15-м веке. Однако за следующие 5 веков они смогли расцвести по всей стране пышным цветом, причем так, что сейчас она находится на первом месте в Европе по изготовлению этого фрукта. Жители Франции плодотворно распространяют слухи относительно необычной «афродизиачности» не очень сладких абрикосов, однако реально они больше известны в качестве помощников желудочно-кишечного тракта и сердца. Их обычно потребляют в форме мармеладов, джемов, кураги, а из плодов, созревающих к середине июля в районе прованского Руссильона, производят известный абрикосовый ликер. Стоит сказать, что столовая ложка абсолютно не навредит начинке торта.
1. Вынимаем косточки из абрикосов. Режем мелко прохладное сливочное масло.
2. Смешиваем 3/4 муки со сливочным маслом, 1/3 простого сахара и 1/2 ванильного. Рубим смесь ножом таким образом, чтобы она стала крошками. Добавляем 1 яйцо, щепотку соли и 2 ст. л. холодной воды.
3. Замешиваем быстро тесто, однако не нужно перестараться - не вымешиваем очень долго, лишь до однородности. Скатываем шар из теста, заворачиваем в пленку и кладем на 1 час в холодильник.
4. Одновременно с этим разбиваем в блендер оставшиеся яйца, вливаем молоко, всыпаем оставшийся сахар со сливками, оставшейся 1 ст. л. муки и ванильным сахаром. Взбиваем до однородности.
5. Раскатываем быстро тесто и выкладываем в форму для пирога, которая смазана сливочным маслом таким образом, чтобы образовалось дно с довольно высокими бортами. Накалываем тесто вилкой, выкладываем на него абрикосы и заливаем смесью из блендера.
6. Присыпаем сверху небольшим количеством сахара и ставим в духовку, разогретую до 180 °С, примерно 35-40 мин. Подаем остывшим или немного охлажденным.
При выпекании абрикосы, как правило, дают кислинку. Если хочется ее убрать либо уменьшить, поджариваем абрикосы и 100 г меда на сковородке с антипригарным покрытием и откидываем на сито перед тем, как выложить на тесто. Абрикосы по желанию можно заменять прочими спелыми фруктами: вишня, слива, персики, груши.