Утиный пирог с эстрагоном

Утиный пирог с эстрагоном

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

готовое бездрожжевое слоеное тесто – 400 г,

утка – около 2 кг,

любые свежие грибы – 250 г,

1 крупная луковица,

оливки без косточек – 100 г,

эстрагон - 2 веточки,

зеленый лук - 2-3 пера,

масло сливочное,

масло оливковое «экстра вирджин»,

семена аниса – 1 щепотка,

соль,

черный свежемолотый перец,

для смазывания 1 желток.

Начинаем готовить до подачи за 3 часа.

Инструкция по приготовлению:

Утка – безусловно, является одним из основных украшений кухни Франции. В действительности, делать пирог из утки с эстрагоном есть возможность из вчерашней утки запеченной, когда вы, к примеру, закрутились и просто забыли ее подать на стол или же гости не сумели ее осилить. Когда утки остается мало, добавляем нежирную телятину или курицу либо говядину, запеченную в духовке. Однако вообще не грех и утку пожарить специально для данного отменного пирога. Благодаря освежающему аромату свежего эстрагона пирогу добавляется некоторая легкость.

1. У утки удаляем видимый жир у гузки и шеи. Смазываем утку смесью оливкового и сливочного масла. Запекаем в духовке, разогретой до 160 °С, поливая периодически жиром и маслом с противня, примерно 1,5 часа.

2. Снимаем утку с противня, перекладываем на блюдо, остужаем 30 минут. Смешиваем сок, который вытек из нее, 0,5 стакана воды и сливаем в отдельную миску. Утиное мясо снимаем с костей и нарезаем с кожей на тонкие полоски.

3. Режем лук на кружочки, очищенные грибы – на ломтики (когда грибы культивированные, однако не лесные, лучше удалим ножки). Поджарим лук и грибы со сливочным маслом (1 ст.л.), смешанной с оливковым (3 ст.л.) примерно 10 минут.

4. Режем мелко зеленый лук с листьями эстрагона и оливками. Добавляем их к луку с грибами, солим, перчим, кладем анис и немного сока из-под утки. Тщательно все перемешиваем и приправляем перцем и солью. Смешиваем полученную массу и утиное мясо.

5. Раскатываем половину теста и выкладываем в форму для выпекания, накалываем вилкой. Раскладываем на тесте утку с грибами и лукоа.

6. Раскатываем вторую половинку теста и накрываем пирог. Обрезаем лишнее тесто и защипываем края. Смазываем поверхность желтком. Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 190 °С, пока не зарумянится, примерно 25 мин.