Эскарго в слоеном тесте

Эскарго в слоеном тесте

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

очищенные эскарго из Бургундии – 0,5 кг,

шампиньоны – 200 г,

слоеное тесто – 400 г,

сухое белое вино – 250 мл,

крем-фреш – 2 ст.л.,

2 небольших томата,

луковицы шалота – 2 шт.,

чеснок - 2 зубчика,

петрушка - 3 веточки,

тимьян - 1 веточка,

сливочное масло – 1 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин» - 1 ст.л.,

соль,

черный свежемолотый перец,

для смазывания – 1 желток.

Инструкция по приготовлению:

Большинство людей эскарго относят к морепродуктам, что неверно в корне. Это скорее мясо - мясо простой сухопутной улитки, которая нещадно уничтожает виноградные листья.

1. Чистим грибы тряпочкой, срезаем ножки. Удаляем из томатов семена с жидкостью, мелко режем мякоть. Так же режем мелко шалот с грибами, чесноком и петрушкой.

2. Разогреваем в кастрюле эскарго, белое вино и листочки тимьяна примерно 7-8 минут.

3. Вынимаем шумовкой эскарго, сохраняем жидкость, где они варились.

4. Жарим шалот на небольшом огне в смеси сливочного и оливкового масла около 5 минут до мягкости. Добавляем грибы с помидорами, петрушкой, чесноком и 2 ст. ложками жидкости от эскарго. Готовим примерно 7-10 мин.

5. Кладем эскарго с крем-фрешом, солим, перчим и готовим, уменьшив огонь до слабого, примерно 5 мин. Снимаем с огня и слегка остужаем.

6. Слоеное тесто раскатываем в пласт в толщину около 0,5 сантиметра и разрезаем на 6-8 прямоугольников величиной около 6*8 см.

7. Выкладываем эскарго с грибами в центр каждого из прямоугольников и осторожно защипываем таким образом, чтобы образовались конвертики. Смазываем все конвертики яичным желтком.

8. Запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, пока не зарумянятся конвертики, примерно 20 мин. Подаем немедленно.

Можно готовить к эскарго особый соус. Смешиваем жидкость, где они варились, и куриный бульон (250 мл). Увариваем в 2 раза. Добавляем небольшое количество крем-фреш с солью, свежемолотым черным перцем, доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем в соус сливочное масло (50 г) и некоторое количество порезанного зеленого лука.