Тортики из спаржи

Тортики из спаржи

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

белая спаржа – 600 г, или зеленая - 350-400 г, или смесь обеих сортов,

яйца – 3 шт.,

желтки – 3 шт.,

крем-фреш - 200-250 г,

тертый твердый сыр – 80 г,

соль,

черный свежемолотый перец,

для смазывания сливочное масло.

Инструкция по приготовлению:

Лучше всего тортики из спаржи готовят во Франции в так называемый сезон спаржи. Как только наступает сезон, все живое умри! Спаржу едят в горячем, холодном, пареном и вареном виде. При этом наибольшее ее число завозят во Францию из Италии. Очень странно, что у нас спаржа вообще не выращивается. Она, вроде, и не капризная, а также не нуждается в каких-либо экзотических условиях. Самая нежная и мягкая на вкус – безусловно, белая спаржа, которая выращивается в темноте. Под воздействием лучей солнца она становится зеленой, а иногда и фиолетовой. Преимуществом зеленой спаржи является ее безболезненно замораживание.

1. Когда досталась спаржа белая, удаляем ножом для очистки овощей верхний тонкий слой со стебля, когда зеленая - с нижней части. Когда концы у стеблей уже одеревенели, следует их отломить (когда концы гнутся и совсем не ломаются, можно их лишь очистить).

2. Варим приготовленную спаржу в соленой кипящей воде или на пару на слабом огне примерно 20 минут до мягкости. Варится зеленая спаржа быстрее, около 7 мин. Варим смесь отдельно, по сортам. Во время варки ставим спаржу вертикально, также как она росла - кончики должны готовиться на пару, в противном случае они разварятся быстро. Выкладываем готовую спаржу в дуршлаг и обсушиваем.

3. Разбиваем в блендер или кухонный комбайн 3 яйца, добавляем 3 желтка с крем-фрешом, сыром, солью, свежемолотым черным перцем и спаржей и взбиваем до однородности.

4. Готовим 4-6 кокотниц или прочих формочек для выпекания и смазываем сливочным маслом. В них раскладываем спаржевую массу.

5. Наливаем в противень или крупную форму для выпекания воду, ставим туда кокотницы. При этом вода должна дойти примерно до центра края кокотниц.

6. Ставим противень (форму) в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 мин. Подаем тортики теплыми.