Скат с каперсами

Скат с каперсами

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

крылья ската – 450-500 г,

каперсы – 2 ст.л.,

сливочное масло – 4 ст.л.,

петрушка – 1 небольшой пучок,

один лимон,

немного муки,

соль,

белый или черный молотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Каким только именем не называется скат! И морская лиса, и морской кот, и морской дьявол. Однако все мы знаем, что морской дьявол - это все-таки Ихтиандр. Скат с каперсами – это коронное блюд ресторана Gaston et Gastounette, расположенного в старом порту города Канны. Однако есть и другие заведения, в которых он тоже подается.

1. Режем мелко петрушку, удаляем жесткие стебли. Рубим каперсы. Выжимаем сок из половинки лимона.

2. Режем крыло ската на порционные куски. Муку рассыпаем по большой тарелке, солим и перчим. Обваливаем в ней рыбу, она должна полностью покрыться мукой.

3. Разогреваем на большом огне сковороду и растопим половину масла. Выкладываем в шипящее масло рыбу и жарим до образования румяной корочки по 4-5 минут с каждой из сторон. Раскладываем скат по заранее подогретым тарелкам и следим, чтобы не остыл.

4. Далее действуем очень быстро. Снова ставим сковородку на огонь и кладем оставшееся масло. Как только масло станет пениться и будет немного коричневым, добавляем каперсы с петрушкой. Даем этому обжариться всего 2 секунды.

5. Все поливаем соком лимона и даем еще 5-10 секунд покипеть, немного солим и перчим.

6. Затем поливаем каждую из порций рыбы соусом в тарелке и подаем немедленно.