Жареный морской язык

Жареный морской язык

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

целые морские языки – 6 шт.,

соленое сливочное масло – 8-10 ст.л.,

мука - 1 стакан,

лимон – 1 шт.,

петрушка - 10 веточек,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Морской язык (или рыба-соль) - не путаем с морским языком-пангасиусом (пресноводный вьетнамский сом, продающийся в форме белого толстого филе с полосами «сала» по бокам), - является постной рыбкой семейства камбал, которая водится в северных атлантических водах. Она столь вкусна и нежна сама по себе, что основная заповедь повара, который приступает к ее приготовлению, - просто «не навреди»!

1. Снимаем очень аккуратно кожицу с морского языка, немного подрезая у головы и рыбу придерживая рукой (не удаляем голову с хвостом). Солим и перчим по вкусу.

2. Удаляем стебли у петрушки и измельчаем листочки.

3. Насыпаем на крупную плоскую тарелку муку. В ней обваливаем рыбу, стряхиваем лишнюю муку.

4. Растопим на крупной сковородке с достаточно толстым дном сливочное масло (3 ст.л.), кладем рыбу - а при наличии места, то и сразу две - и жарим на большом огне с каждой стороны по 5 минут.

5. Готовую рыбу перекладываем на подогретое блюдо, посыпаем петрушкой, поливаем небольшим объемом лимонного сока и сохраняем теплой. Жарим так же остальную рыбу (конечно, лучше жарить рыбу сразу на нескольких сковородках). Добавляем при необходимости сливочное масло.

6. Как только все из морских языков поджарятся, распускаем в сковородке, в которой они готовились сливочное масло (2 ст.л.) и поливаем им готовую рыбу на тарелках.