Морской черт в томатном фондю

Морской черт в томатном фондю

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

морской черт – 1 кг филе,

спелые помидоры – 1,5 кг,

свежий эстрагон – 10 листиков.

цветы или листочки тимьяна – 1 щепотка,

масло оливковое «экстра вирджин» - 5-6 ст.л.,

кайенский перец – 1 щепотка,

немного соли,

черный свежемолотый перец,

для смазывания сливочное масло.

Инструкция по приготовлению:

Очень хочется узнать, чем именно провинилась данная рыба, что ее назвали как нечистую силу. Вид у этой рыбы действительно довольно непрезентабельный, а пасть содержит немало острых и мощных зубов, способных причинить вред даже людям. В действительности, очень может быть, что морской черт напугал до смерти лишь наших рыбаков. Это и не удивительно, поскольку у нас нет такой диковинки. Ее выловить можно, как правило, на европейском побережье Атлантического океана или Средиземноморья. Порой, в довольно редких случаях, случалось, что морской черт мог добраться до Черного моря, в котором, по всей видимости, он и получил такое прозвище. Эту рыбу во Франции называют довольно мирно - lotte de mer, а англоязычные народы зовут божественно – рыба-монах (monk fish). При этом существует также озерная разновидность, водящаяся в водоемах Савой. Те, кто любят рыбу, довольно трепетно относятся к этому морскому черту, сравнивая его мясо и мясо омара. Однако, кроме чудесных вкусовых качеств он довольно полезен. Из всех известных морских рыб морской черт менее жирный, даже можно сказать, что постный, причем по содержанию Омега-3 кислот превосходит остальных. Чего уж говорить по поводу высокого содержания витамина В, магния, липидов, железа и йода! Иными словами, сплошное здоровье. Это все, без сомнения, делает данную рыбу диетической. Стоит лишь иметь в виду, что морской черт портится довольно быстро. Вот почему готовить эту рыбу в томатном фондю лучше по возможности быстро с момента приобретения. Для определения свежести потрогаем тушку: при этом мясо должно получиться плотным и белого цвета.

1. Рыбу режем на порционные куски. Обдаем томаты кипятком, после чего холодной водой и очищаем от семян с кожицей. Мелко рубим мякоть.

2. Жарим томаты на большом огне 5 минут на оливковом масле в сковородке.

3. Режем эстрагон, посыпаем им томаты, туда же добавляем тимьян с солью и перцем по вкусу. Готовим 10 мин. и снимаем с огня. Должен получиться довольно густой соус-фондю.

4. Режем пергамент либо фольгу крупными (размером 35*35 см) квадратиками. Щедро смазываем одну из сторон сливочным маслом.

5. Кладем на каждый квадрат по 1 ложке томатного фондю, кусок рыбы - сверху. Солим и перчим рыбу. Сверху смазываем еще ложкой фондю.

6. Поднимаем края пергамента либо фольги кверху и довольно плотно их заворачиваем. Выкладываем на противень конверты с рыбой и запекаем в духовке, разогретой до 210 градусов, примерно 10-12 мин. Подаем горячими.

Когда готовится рыба, перекладываем в блендер остальное томатное фондю, добавляем небольшое количество сливочного масла с щепоткой сахара и тщательно все измельчаем. Получается соус, при помощи которого сдобрим рыбу, как только откроете фольгу.