Андуйетт

Андуйетт

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

свиные кишки – около 10 м,

свиной желудок - 1 (среднего размера),

французское сало (жирное) либо бекон,

свиной желудок – 1/3 от веса,

молоко - 500 мл,

1 букет гарни,

гвоздика - 12 бутонов,

немного соли,

черный свежемолотый перец,

немного специй по вкусу (орех мускатный, перец душистый, пряные травы, паприка).

Начинаем готовить до подачи за 2 дня.

Инструкция по приготовлению:

Во Франции есть даже Ассоциация друзей андуйетта. Особенно выдающимся экземплярам данных пикантных колбасок из Труа (180 км от Парижа), такие «друзья» решили присваивать категорию «ААААА». Данных «А» бывает 3-5 шт. Подаем андуйетт с горчицей, белым хлебом и зеленым салатом.

1. Кишки замачиваем в холодной воде на 24 часа. Затем промоем их, выворачиваем наизнанку, осторожно выскабливаем ножом, стараемся не повредить целостность, и выворачиваем обратно. Режем часть кишок на кусочки в длину 12-15 см -для фаршировки. Это зависит от того, сколько планируется сделать андуйеттов. Присыпаем солью и убираем в холодильник.

2. Отвариваем остальные кишки в кипящей слабо воде на слабом огне примерно 1 ч. Откидываем на дуршлаг и остужаем. При помощи ножниц либо острым ножом режем сваренные кишки со свиным желудком на полоски около 1 см в ширину и длину немного короче, нежели заготовки для фарша.

3. Засыпаем полоски достаточным объемом соли с черным перцем и смесью специй. Перемешиваем тщательно и ставим мариноваться на 24 часа в холодное сухое место.

4. Режем на следующий день бекон или сало таким же образом, что и потроха. Смываем соль с кишок. Складываем вместе некоторое количество бекона/сала, полосок из желудка с кишками и связываем с одного конца при помощи суровой нитки. Данной ниткой пропускаем начинку в приготовленный кусочек кишки и обрезаем нитку.

5. С обеих сторон завязываем колбаски ниткой. Когда они чересчур набиты, разминаем их руками немного на ровной поверхности. Накалываем колбаски в разных местах иголкой и раскладываем свободно их в крупной кастрюле.

6. Заливаем колбаски водой и молоком в равных долях таким образом, чтобы они покрылись полностью. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим примерно 3 часа. Затем снимаем с огня и даем 2 часа остыть в жидкости.

7. Вынимаем колбаски из бульона и складываем в плоскую посуду. Кладем сверху доску и ставим гнет. Спустя 2 часа колбаски жарим в сковородке либо тушим с помидорами и вином, запекаем на гриле (заранее накалываем их зубочисткой в разных местах) или едим холодными.