Курица из Бресса в сливочном соусе

Курица из Бресса в сливочном соусе

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

курица потрошеная (лучше из Бресса) - 1,5 кг,

сливочное масло – 150 г,

1 крупная луковица,

крупные шампиньоны – 10 шт.,

чеснок - 2 зубчика,

сухое белое вино – 1 стакан,

20-процентные сливки – 1 литр,

букет гарни – 1 шт.,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

В этом блюде главная партия принадлежит непосредственно курице из Бресса. Не стоит путать с Брестом, в котором российские электровозы меняют колеса, въезжая в западную жизнь! Несмотря на то, что на французском названия данных городов звучат совершенно одинаково. Однако, пеструшку из-под Бреста не получится никак выдать за товарку из Бресса. Это значит, что данная местность отвечает в полной мере за произведенный продукт. Увидев куриных аристократок, которые лежат на витринах мясной лавки голубыми лапами вверх, окольцованными триколором Франции, с медалью на груди, сразу можно понять, в чем здесь дело. Во время Бресского куриного фестиваля демонстрируют места, где выгуливаются пернатые, дышащие сельским воздухом, а не сидят в душных птицефермах. Показывают корма, чей ассортимент способен украсить меню каждого столичного вегетарианского ресторана. Также проводят конкурс на самую лучшую курицу. При решении отыскать подобную птичку, необходимо покупать не молодого бройлера, но также не несушку. Можно заменить курицу на цесарку – тогда будет немного похоже.

1. Режем курицу порционными кусками. Распускаем в большой сковородке сливочное масло. В него выкладываем кусочки птицы, солим и перчим по вкусу.

2. Луковицу разрезаем на 4 части. Протираем шампиньоны тряпочкой, удаляем грубые ножки, разрезаем шляпки на четвертинки. Выкладываем грибы в сковородку.

3. Давим чеснок и рубим, добавляем к гребешкам. Поставим сковородку на большой огонь и жарим курицу, пока не зарумянятся все кусочки, около 5 минут с каждой из сторон.

4. Вливаем белое вино, кладем букет гарни. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего, готовим в течение 2-3 мин. и добавляем сливки. Закрываем крышкой и тушим полчаса.

5. Затем вынимаем из сковороды куски курицы. Измельчаем соус блендером. Проверяем, хватает ли перца и соли. Раскладываем куски курицы по нагретым глубоким тарелкам и заливаем соусом.

Самый обычный букет гарни собирают из 3 веточек тимьяна, двух веточек петрушки и 1 лаврушки. В более серьезной версии в букете гарни есть лист порея, немного майорана, орегано, зелени сельдерея и другая зелень по вкусу и сезону. Связываем зелень с лаврушкой длинной ниткой - букет должен легко выниматься из кастрюли. К этой курице на гарнир подаем овощной плов.