Мусс из баклажанов

Мусс из баклажанов

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

баклажаны – 1 кг,

чеснок - 2 зубчика,

1/2 лимона,

зеленый лук - 10 перьев,

укроп - 10 веточек,

масло оливковое «экстра вирджин»,

соль,

немного черного свежемолотого перца.

Инструкция по приготовлению:

Летом, когда приходит сезон и появляется огромное изобилие баклажанов, хочется наесться ими на целый год вперед. Однако в определенный момент поймешь, что закатывать в банки и баклажанную икру и есть ее, никаких сил больше нет. Именно в таком случае и может спасти мусс французский из баклажанов. Он столь нежный, что можно рискнуть, прослыв профессором гастрономической кухни, и вместе с тем довольно сытный и насыщенный, чтоб способен украшать присутствием даже обычный, плохо отесанный стол в деревне.

1. Очищаем баклажаны от кожуры и режем на не очень толстые кружочки. Когда баклажаны горчат, посыпаем их солью и оставляем на 15 мин., после чего промываем и отжимаем. Нежные и молодые баклажаны солить не нужно.

2. Разогреваем в двух крупных сковородах небольшое количество оливкового масла. Выкладываем баклажаны и готовим на среднем огне 25 минут, один раз перевернув.

3. Солим баклажаны (если ранее не солили) и перчим. Тщательно перемешиваем. Мелко режем чеснок с зеленым луком и укропом.

4. Баклажаны кладем в блендер, а также чеснок и зелень. Взбиваем в пышную массу до однородности. По желанию, продолжаем взбивать и вливаем еще оливкового масла.

5. Приправляем соком лимона, проверяем, хватает ли перца и соли, и подаем.

В холодном виде баклажанный мусс подаем с хлебом как закуску.