Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

6 средних баклажанов,

любой мясной фарш по вкусу – 300 г,

1 луковица,

2 спелых крупных томата,

чеснок - 2 зубчика,

хлеб для тостов – 1 кусок,

желток – 2 шт.,

молоко - 1/4 стакана,

петрушка - 5-7 веточек,

масло оливк. «экстра вирджин»,

прованские травы,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

1. Не снимаем кожицу с баклажанов и разрезаем их пополам вдоль. Аккуратно острой ложечкой вынимаем из них мякоть, стараемся не повредить кожуру, - должны получиться лодочки со стенками в толщину около 1,5 см. Мелко режем мякоть и солим. Отставляем на 10 мин., после чего промываем и отжимаем в сите.

2. «Лодочки» натираем оливковым маслом и солью. Укладываем на решетку в духовку, разогретую до 180 градусов, запекаем 20 минут.

3. Пока запекаются половинки баклажанов, рубим мелко лук. Обдаем томаты кипятком, после чего холодной водой. Очищаем помидоры от кожицы, разрезаем, удаляем семена с жидкостью, измельчаем мякоть.

4. Разогреваем в крупной сковородке с достаточно толстым дном оливк. масло (3-4 ст.л.) и обжариваем в нем лук с помидорами и мякотью баклажанов 5 мин. на среднем огне, постоянно помешивая.

5. Хлеб замачиваем в теплом молоке примерно на 5 мин. Мелко рубим чеснок с листьями петрушки. В сковородку к луку, томатам и баклажанам выкладываем мясной фарш с чесноком, хлебом, прованскими травами и петрушкой. Увеличиваем огонь и жарим, разбивая фарш, он не должен слипаться в комки, около 7 минут. Фарш должен поменять цвет. Солим и перчим по вкусу.

6. Снимаем сковороду с огня. Взбалтываем желтки и 2 ст. л., добавим в фарш, тщательно перемешиваем.

7. Наполняем фаршем запеченные половины баклажанов и возвращаем в духовку примерно на 20-25 минут.

В зависимости от сезона фаршированные баклажаны едят и горячими, и холодными. Если они готовятся с прочими фаршированными овощами из данной главы и подаются с рисом, то вполне могут выступать в качестве самостоятельного блюда.