Артишоки

Артишоки

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

небольшие артишоки – 20 шт.,

свиное сало с прожилками – 150 г,

по 2 средних моркови и луковицы,

салат-латук - 2 кочана,

щавель - 1 горсть,

свежий шпинат – 2 горсти,

чеснок - 3 зубчика,

сухое белое вино – 150 мл,

куриный бульон – 250 мл,

масло оливковое «экстра вирджин» - 0,5 стакана,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Артишоки во Франции едят с весны, в это время сердцевина пока не сформировалась – тогда артишок является съедобным целиком. В этом состоянии они не вполне пригодны для транспортировки. Безусловно, артишоки в супермаркетах можно отыскать круглый год. Однако зимой вид у них достаточно унылый и не вдохновляем на кулинарные подвиги. Хорошие артишоки должны иметь свежий и бодрый вид: чешуйки внешние покрывает легкий пушок, тогда как внутренние довольно плотно прилегают к сердцевине. Стоит сказать, что в артишоках содержится особенное вещество, меняющее вкусовые ощущения у части людей. Вот почему запивать их желательно не каким-либо изысканным вином, а простой водой, придающей сладковатый вкус. Название баригуль никакого отношения не имеет ни к фамилии, ни к местности, как может показаться. Дело в том, что когда-то в него добавили гриб barigoule. А сейчас часто обходятся без грибов, однако название все равно осталось.

1. Снимаем у артишоков наружные грубые листочки. Отрезаем верхнюю треть. Удаляем из центра артишока пушистую часть. Очищаем стебель с помощью ножа для очистки овощей.

2. Работаем в перчатках (артишоки красят). Сразу же кладем обработанные артишоки в подкисленную воду.

3. Сало режем полосками. Измельчаем лук с морковью, салатом-латуком, щавелем и шпинатом.

4. В крупной кастрюльке с достаточно толстым дном на медленном огне жарим сало с рублеными овощами 3-4 минуты в нагретом оливковом масле.

5. Добавляем артишоки в кастрюлю с овощами. Измельчаем чеснок, добавляем в кастрюлю. Солим и перчим, готовим 10 минут на среднем огне, помешивая время от времени.

6. Вливаем бульон с вином. Прибавляем огонь и доводим до кипения. Как только выпарится половина жидкости, немного убавляем огонь и готовим примерно 45 мин.

7. Проверяем, достаточно ли перца и соли, подаем артишоки горячими.