Рататуй

Рататуй

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

крупные баклажаны – 5 шт.,

небольшие молодые кабачки – 5 шт.,

крупные спелые, но твердые томаты – 5 шт.,

2 крупные луковицы,

чеснок - 4 зубчика,

1 пучок петрушки,

масло оливковое «экстра вирджин»,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Посмотрев мультик с таким же названием – Рататуй, многие могут подумать, что рататуй происходит из Парижа. В действительности, это провансальское блюдо, просто пропитанное средиземноморским солнцем. Если его старательно приготовить, то кусок такого солнца согреет каждого. В истинном рататуе присутствуют всегда 4 ингредиента: томаты, баклажаны, чеснок и лук. Помимо этого, можно использовать кабачки или цуккини, сладкие перцы различного цвета и большое количество всевозможных пряных трав. Также нужно обязательно масло оливковое первого отжима.

1. Очищаем баклажаны от кожуры и режем на толстые полоски в длину 7-8 см. Режем кабачки на кружочки, не снимая кожицу. Складываем баклажаны с

Кабачками в кастрюлю. Заливаем холодной водой на полчаса, затем сливаем воду.

2. Измельчаем лук с чесноком. Делаем на помидорах крестообразные надрезы, опускаем их в кипяток на 30 сек., после чего обдаем холодной водой и снимаем кожицу. Режем томаты дольками. Удаляем у петрушки жесткие стебли, мелко рубим листья.

3. Жарим в сковородке с толстым дном на небольшом огне кабачки с баклажанами в оливковом масле с каждой из сторон по 1 минуте, вынимаем их из сковороды.

4. В ту же сковороду кладем лук. Подливаем при необходимости масло и жарим 10 минут лук на небольшом огне. Добавляем чеснок. Перчим и солим.

5. Выкладываем дольки томатов на лук с чесноком, накрываем крышкой и готовим 5 минут на слабом огне. Снимаем крышку. Образованным в сковородке соком поливаем помидоры. Увеличиваем огонь и готовим до тех пор, пока сок не выпарится почти полностью.

6. Выкладываем 1/3 смеси лука с помидорами в кастрюлю с достаточно толстым дном. Посыпаем небольшим количеством измельченной петрушки. После этого выкладываем половину баклажанов и кабачков. На них снова кладем помидоры с луком, опять посыпаем петрушкой. После этого вторую часть кабачков и баклажанов. Покрываем остатками луково-томатной смеси и посыпаем петрушкой.

7. Кастрюлю закрываем крышкой и тушим 10 минут на медленном огне. Затем снимаем крышку и все поливаем соком из овощей (для чего немного наклоняем кастрюлю и отодвигаем овощи ложкой – она должна упереться в дно, чтобы скопился сок). Солим и перчим.

8. Огонь увеличиваем до среднего и готовим 15 мин., поливаем периодически овощным соком. Рататуй подаем холодным или горячим (в первом случае даем настояться минимум 2 часа).

Существует 3 способа приготовления рататуя. Первый: обжариваем все овощи по отдельности до готовности и смешиваем перед подачей. Это выглядит довольно красиво. Второй: тушим все овощи вместе. Это пахнет очень вкусно. И, наконец, третий - соединяющий 2 предыдущих и, следовательно, все их преимущества.