Баклажаны по-богемски

Баклажаны по-богемски

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

средние баклажаны – 8 шт.,

крупные спелые помидоры – 6 шт.,

чеснок - 3 зубчика,

1 крупная луковица,

петрушка - 4 веточки,

масло сливочное – 50 г и еще для смазывания,

тертый твердый сыр – 1 горсть,

масло оливковое «экстра вирджин» - 0,5 ст.л.,

листочки тимьяна,

1 лаврушка,

соль,

черный свежемолотый перец

Инструкция по приготовлению:

Правильнее называть это блюдо не баклажаны по-богемски, а по-цыгански, поскольку именно таким образом – богемцы - во Франции звали первых цыган, которые пришли туда из Богемии. Стоит отметить, что как раз богемкой считают знаменитую Эсмеральду, которая сводила с ума мужчин из «Нотр-Дама». Таким образом, баклажаны по-богемски являются провансальской разновидностью рататуя. При этом провансальцы даже любят больше как раз этот вариант, считая красный перец с кабачками в его составе лишними, которые мешают проявляться деликатному вкусу спелых баклажанов. Особенно придирчивые зовут данное блюдо просто «Цыганкой», полагая, что для него нужно использовать только самое свежее оливковое масло, желательно купленное непосредственно на мельнице. Это можно доступно объяснить, поскольку оливкового масла нужно много для данного блюда. И при ненадлежащем качестве может испортиться весь вкус.

1. Чистим баклажаны от кожуры и режем мякоть кружками в толщину около 1,5 см.

2. Нагреваем оливковое масло в крупной глубокой сковородке. Кладем баклажаны. Жарим на большом огне до золотисто-коричневатого цвета, переворачивая. Вынимаем шумовкой готовые баклажаны на бумажные полотенца на 2-3 минуты. Затем солим и перчим прямо на полотенцах.

3. Оставляем в сковородке примерно 3 стол. л. масла (больше остальное не понадобится). Режем мелко лук с чесноком. Обдаем помидоры кипятком, после чего холодной водой. Чистим томаты от кожицы, разрезаем, удаляем семена с жидкостью. Измельчаем мякоть.

4. Снова разогреваем сковородку с оставшимся маслом, кладем лук и жарим 3 минуты на среднем огне.

5. Добавляем к жареному луку чеснок с помидорами, петрушкой, щепоткой тимьяна, лавровым листом, солью и перцем по вкусу. Готовим 10 минут на сильном огне. Добавляем баклажаны и перемешиваем, готовим, немного убавив огонь, примерно 10 мин.

6. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем в нее содержимое сковородки, разравниваем, посыпаем тертым сыром, раскладываем сливочное масло, нарезанное кусочками.

7. Ставим форму под отлично разогретый гриль и запекаем 10-15 минут до золотистой корочки.