Картофельный гратан

Картофельный гратан

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

картофель- 1 кг,

чеснок - 1-2 зубчика,

молоко - 400 мл,

жирные сливки или крем-фреш – 500 мл,

сыр грюйер – 200 г,

для смазывания сливочное масло,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Картофельный гратан появился из провинции Дофине (долина реки Роны, которая течет в Альпах). В нем всего несколько ингредиентов – как правило, картошка и молоко. Его близкий родственник gratin Savoyard – гратан савойский – готовится во французском департаменте Савойя. Это немного сложнее. Здесь слои картофеля перемежают сыром бофор и кусками сливочного масла, а взаем молока для заливки используют крепкий бульон. При желании сделать дофинуа по-старинному, нарезаем просто картофель довольно тонко, смазываем форму чесноком, выкладываем картофель, солим, сверху кладем небольшое количество сливочного масла и запекаем.

1. Чистим картофель и режем кружочками в толщину по 5 мм. Если по непонятным причинам хочется избавиться от излишек крахмала, промываем картофель в большом объеме холодной воды, откидываем на дуршлаг и сушим полотенцем. Однако лучше использовать картофель с крахмалом.

2. Кладем картофель в кастрюлю и заливаем молоком. Солим. Доводим до кипения на небольшом огне, убавляем огонь и варим 8 минут.

3. Форму для выпекания (прямоугольную) натираем тщательно чесноком и хорошо смазываем сливочным маслом. В нее перекладывае6м половину картофеля и разравниваем.

4. Сыр натираем на крупной терке. Посыпаем слой картофеля половиной сыра, выкладываем половину сливок (крем-фреш), перчим.

5. Выкладываем оставшуюся картошку одним слоем, покрываем 2-ой половиной сыра со сливками (крем-фреш). Заливаем молоком, где готовился картофель.

6. Ставим форму в духовку, разогретую до 170 градусов, примерно на 45 минут. Гратан готов, как только запечется золотисто-коричневатая корочка.

Для дофинуа подходят больше всего крахмальные сорта: айдахо, рассеет или красный, к примеру. Картофельный гратан запиваем божоле вилляж или бордо. Подходит и не очень сухое вино (лучше белое).