Рыбная похлебка

Рыбная похлебка

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

морской окунь или любая некрупная морская рыба – 2 кг,

5 небольших картофелин,

3 крупные луковицы,

чеснок - 6 зубчиков,

томатная паста – 1 ст.л.,

сухое белое вино – 600 мл,

пастис – 50-70 мл,

масло оливковое «экстра вирджин»,

3 щепотки шафрановых нитей,

соль,

черный или белый молотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Рыбную похлебку подают во многих ресторанах, а в части из них ее продают в бутылках навынос.

1. Потрошим и чистим всю рыбу, удаляем жабры. Промоем тщательно рыбу и стряхнем лишнюю воду. Очищаем картофель и режем кубиками.

2. Чистим и измельчаем лук с чесноком. Наливаем в крупную кастрюлю с довольно толстым дном оливковое масло, кладем лук с чесноком и рыбой.

3. Все заливаем пастисом и аккуратно поджигаем с помощью длинной спички для камина или деревянной шпажки. Ждем, пока разгорится пламя,

и гасим белым вином этот «пожар».

4. В кастрюлю добавляем картофель с томатной пастой, шафраном и все заливаем двумя литрами холодной воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим под немного закрытой крышкой примерно 1 час.

5. Вынимаем через час рыбные кости, отделившиеся сами по себе. Варим еще полчаса.

6. Горячий суп протираем в мелком сите, солим и перчим по вкусу, приправляем при желании оливковым маслом и подаем.

Для данного супа вовсе не обязательно пользоваться какими-то специальными диковинными сортами рыбы. Подходит любая мелюзга. На рынках Франции специально даже продают рыбу для рыбной похлебки: здесь можно найти все, что угодно. Рыбную похлебку подаем обязательно с гренками, тертым сыром и соусом руй. Натираем гренки свежим чесноком, а в руй добавляем две ложки дижонской горчицы.