Буйабес

Буйабес

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

барабулька – 1,8 кг,

1 угорь небольшого размера,

мелкие крабы – 10 шт.,

по 1,3 кг морского черты, окуня, петуха и солнечника,

спелые помидоры – 900 г,

4 небольшие луковицы,

чеснок - 2 зубчика,

укроп - 2 веточки,

петрушка - 1 веточка,

томатная паста – 2 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин» - 0,5 стакана,

1 лаврушка,

кожура 1 небольшого апельсина,

нити шафрана – 1 ст.л.,

соль,

белый или черный свежемолотый перец,

для подачи соус руй с гренками.

Инструкция по приготовлению:

1. Потрошим и чистим всю рыбу. Удаляем жабры, промываем рыбу и сушим. Режем угря на 4 части.

2. Тонко нарезаем лук. Разрезаем помидоры на 4 части. Измельчаем чеснок. В крупной широкой кастрюле с достаточно толстым дном на большом огне разогреваем оливковое масло и немного жарим в нем лук с чесноком.

3. Добавляем помидоры с томатной пастой. Уменьшаем огонь до среднего. В кастрюлю вливаем 3 литра воды. Кладем укроп с петрушкой, лавровым листом и апельсиновой кожурой.

4. Добавляем барабульку с угрем, другой мелкой рыбой и целыми крабами. Солим и перчим. Доводим до кипения, варим на небольшом огне без крышки примерно 20-25 минут.

5. Удаляем зелень с лавровым листом и апельсиновой коркой. Солим и перчим суп. Кладем морского черта и солнечника. Добавляем шафран. И если вода не может покрыть всю рыбу, доливаем еще. Готовим около 10 минут.

6. Кладем морского петуха с окунем. Варим 5-6 мин.

7. Подаем буйабес следующим образом: на крупное блюдо вынимаем всю крупную рыбу с крабами (можно разделать на филе). Разливаем оставшийся суп по тарелкам. Подаем отдельно гренки с соусом руй.

Существует большое число рецептов буйабеса. Однако какой бы не был использован, самое главное – точно следовать инструкции. Если нет какой-то рыбы, ничего страшного. Зато другую рыбу лучше вообще не добавлять. Однако лангусты с лангустинами вполне приветствуются. Можно процедить бульон в сите, если мешают мелкие косточки. Рыбу, остающуюся в нем, лучше протирать при помощи деревянной толкушки для картофеля. К буйабесу отлично подходит некрепкое розовое вино.