Суп с соусом писту

Суп с соусом писту

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

свиное сало – 100-150 г,

очень спелые крупные томаты – 4 шт.,

4 небольших цукини,

сельдерей - 1 черешок,

средний картофель – 3 шт.,

зеленые бобы – 3 пригоршни,

свежая белая фасоль – 1 горсть,

лук-порей – 2 стебля (лишь белая часть),

1 крупная луковица,

масло оливковое «экстра вирджин»,

соль,

черный свежемолотый перец,

для подачи сыр твердый.

Для писту потребуется:

базилик - 1 большой пучок,

чеснок - 3 зубчика,

оливковое масло «экстра вирджин» - 6 ст.л.,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

На прованском диалекте писту значит «толченый». Однако соус писту является всего лишь повседневной пищей жителей южной части Франции. Тем не менее, он столь вкусный, что полностью заслужил право распространения по всей стране и даже за ее пределами. Кроме того, что в Италии писту также есть и называется песто. Разница состоит в том, что песто делается с орехами, тогда как писту – лишь из масла, зелени и чеснока. Лучшим временем для приготовления данного супа является середина лета. В это время томаты уже довольно созрели, а вот кабачки еще не успели вымахать до больших размеров и на рынке есть полный спектр нужных овощей происхождения непарникового.

1. Нарезаем цукини с картофелем и сельдереем или кубиками со стороной около 1 см, или на брусочки в длину 2 см. Разрезаем порей вдоль пополам, промываем от песка и нарезаем полукольцами.

2. Сало режем на мелкие кубики, лук репчатый - соломкой и жарим их в крупной сковородке в оливковом масле (2 ст.л.) 5-7 минут до мягкости.

3. Удаляем из помидоров семена, измельчаем мякоть и добавляем в сковородку. Солим, перчим и жарим 4-5 мин.

4. Выкладываем в кастрюлю белую фасоль, вливаем примерно 2 литра холодной воды. Добавляем содержимое сковороды. Доводим до кипения и варим 15 минут на среднем огне.

5. Добавляем зеленые бобы, спустя 10 мин. - картофель. С перерывом в 10 минут последовательно добавляем порей с сельдереем и цукини. Солим, перчим и готовим 20 мин.

6. Растолчем для писту в блендере или ступке чеснок с листьями базилика, солью, перцем, оливковым маслом и 3 ст. л. бульона из супа. При этом должна образоваться однородная масса.

7. Смешиваем в супнице суп с писту. Проверяем, хватает ли перца и соли. Подаем, не забывая ставить на стол миску с тертым сыром.

Лучше сало для супа подбирать с прожилками мяса. При отсутствии белой фасоли и свежих бобов, берем сушеные – лишь предварительно замачиваем их в холодной воде на 8-10 часов, а затем варим в свежей воде практически до готовности около 1 часа.