Молочный поросенок по-старорусски

Поросенок на праздничном столе – это всегда восторг со стороны гостей. Существует немало способов приготовления этого вкусного блюда. Конечно, придется немного повозиться, но результат того стоит.

Чтобы приготовить молочного поросенка по-старорусски нам понадобится:

поросенок потрошеный – 4-5 кг.

гречневая крупа – 1 ст.

печень говяжья – 250 гр.

печень куриная – 250 гр.

лук – 2 шт.

чеснок – 3 зубчика

сушеные грибы – 50 гр.

бренди – 100 мл.

белое вино (сухое) – 400 мл.

мясной бульон – 400 мл.

бекон – 150 гр.

яйца куриные – 2 шт.

сало топленое – 50 гр.

сливочное масло 2 ст.л.

растительное масло – 1 ст.л.

соль

перец

Способ приготовления молочного поросенка по-старорусски:

1. Поросенка ошпарить, поскоблить, опалить, промыть и обсушить. Сделать надрез в области ребер, аккуратно удалить ребрышки, оставив только ножки.

2. Натереть поросенка изнутри перцем и солью, зашить толстой ниткой, немного оставив места для укладывания начинки.

3. Грибы замочить на 2 часа в горячей воде, довести до кипения и сразу слить через дуршлаг воду. Процедить бульон, грибы порезать.

4. Обжарить немного в растительном масле гречку, влить к крупе бульон, сварить до готовности гречки.

5. Печень порезать, измельчить лук и чеснок, нарезать бекон. Бекон обжарить на сливочном масле, минут 5, достать, положить в масло печень, обжарить еще 5 минут, вынуть шумовкой. В этом масле обжарить лук, грибы, чеснок.

6. Влить в сковороду 100 мл. вина выпарить всю жидкость. Влить бульон, кипятить 6 минут.

7. Вернуть в емкость печень, бекон, снова вскипятить. Остудить.

8. Вбить яйца, положить гречку, посолить, поперчить.

9. Получившейся начинкой плотно набить тушку поросенка, зашить. Уложить поросенка швом вниз на противень, смазать салом, накрыть фольгой.

10. Готовить полтора часа при температуре 200 градусов. Снять фольгу, кусочки фольги намотать на пятачок и уши, готовить еще час.