Манты из баранины

Манты из баранины — что называется, классика жанра. Вообще-то считается, что их родиной является Китай, откуда они распространились по Центральной Азии, а уже оттуда – в Россию.

Изобретение мантов принадлежит уйгурам, которые до сих пор считаются лучшими в мире мастерами по приготовлению мантов. Мы, конечно, не можем претендовать на звание крупных специалистов по мантам, однако предлагаем Вам, что называется, базовый рецепт приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда, как его готовят в Казахстане.

Секрет вкусных мантов заключается в пропорциональном соотношении между мясом и луком. В нашем рецепте оно составляет 2:1, хотя некоторые знатоки и любители кладут мяса и лука поровну, а кое-кто – даже больше лука, чем мяса, так как лук придает мантам особую сочность.

Баранина должна быть достаточно жирной. Если жира маловато, то рекомендуется добавить бараний курдючный жир. Часто вместо баранины берут свинину. Это связано с тем, что купить хорошую баранину, подходящую для мантов, довольно сложно. Однако это не повод, чтобы отказывать себе в любимом блюде, а потому готовьте манты из того, что есть – все равно получится очень вкусно!

Чтобы приготовить манты из баранины, потребуются следующие ингредиенты: 

75 г пшеничной муки высшего сорта
50 мл воды
2,5 г поваренной соли
145-150 г мякоти баранины
75-80 г репчатого лука
1 г красного молотого перца
5 г подсолнечного масла
15 г уксуса

Как готовить манты из баранины:

1. Смешайте воду с солью, добавьте муку и замесите крутое тесто. Накройте его влажной салфеткой и отставьте на 40-60 мин.
2. Нарежьте баранину мелкими кубиками, мелко нарубите лук и смешайте его с бараниной.
3. Посолите, поперчите, добавьте холодную воду и как следует перемешайте.
4. Сделайте из теста тонкие жгуты, разделите их на кусочки массой около 20 г и раскатайте на круглые лепешки. Постарайтесь, чтобы у лепешек края были тоньше, чем серединка.
5. Выложите на каждую лепешку фарш, защипните края по центру и придайте мантам круглую или овальную форму. Каждая штучка должна весить в итоге около 60 г.
6. В Казахстане для варки мантов есть специальный котел с решеткой – каскан, но можно варить манты и в обычной мантышнице в течение 30 мин. Чтобы манты не приставали, решетку каскана смазывают жиром, а ярусы мантышницы – растительным маслом.
Средняя порция мантов составляет 5 шт., их подают с уксусом и красным перцем или с острыми овощными салатами.
Приятного аппетита!