Голубцы в квашеной капусте

И совсем не нужно думать, что если за основу голубцов берутся листья квашеной капусты, то это обязательно будет кисло и вообще совсем не то. Ну, какая-то доля правды тут есть — это действительно другой вкус, но ничуть не хуже, чем у привычных голубцов. Вкус более насыщенный и яркий, тем более что степень «кислости» капусты можно регулировать — просто отмочите отобранные листья в  воде, и все. Для тех, кому обычная капуста кажется несколько пресноватой, это блюдо в самый раз.

Первый раз я попробовала такого рода голубцы на дне рождении у своей подруги. Да, я поняла, что что-то тут не то, но это было очень вкусно, хотя и необычно. С тех пор я иногда готовлю такие голубцы, и всем моим домочадцам нравится, что самое главное. Вот решила поделиться и с вами. Надеюсь, и вам придется по вкусу. Просто не всегда удается найти квашеную капусту, засоленную целыми кочанами.

Чтобы приготовить голубцы в квашеной капусте, вам понадобится:

квашеная капуста — 600 г
рис — 100 г
лук — 2 шт.
морковь — 120 г
сушеные грибы — 25 г
растительное масло — 4 ст.л.
мука — 3 ч.л.
соус:
сушеные грибы — 40 г
растительное масло — 4 ст.л.
мука — 4 ч.л.
лук — 3 шт.

Как приготовить голубцы в квашеной капусте:

1. Грибы, которые нам понадобятся и для фарша, и для соуса, замачиваем на 2 часа в холодной воде.
2. Разбираем квашеную капусту на листья. Жесткие части обрезаем. В том случае, если капуста оказалась очень кислая, то листья нужно залить горячей водой и немного отварить. Затем откинуть их на дуршлаг, чтобы листья остыли и стекла вода.
3. Займемся фаршем. Замоченные грибы промываем и отвариваем в литре воды (воду затем не выливаем, она нам пригодится).
4. Рис промываем и отвариваем до полуготовности. Далее откидываем на дуршлаг и даем возможность стечь ненужной жидкости.
5. Нарезаем готовые грибочки соломкой.
6. Очищаем, моем и мелко нарезаем лук, а морковь трем на терке.
7. В разогретой сковородке на растительном масле обжариваем ту часть грибов, которая предназначена для фарша, до золотистости, добавляем лук с морковью. Перемешиваем и жарим все до готовности.
8. На подготовленные капустные листья выкладываем начинку и заворачиваем.
9. Готовые голубцы складываем в форму для запекания, слегка сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке до тех пор, пока те не покроются золотистой корочкой.
10. В разогретой сковородке на растительном масле обжариваем лук до прозрачности и добавляем нарезанные грибы.
11. На другой сковородке обжариваем муку и разводим грибным отваром. Кипятим. Добавляем поджаренный лук с грибами. Все вместе провариваем еще минут 10.
12. Запеченные голубцы перекладываем в кастрюлю, заливаем приготовленным грибным соусом и тушим до готовности.

Когда голубцы будут готовы, раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

Приятного вам аппетита!