Плов узбекский с горохом

Узбекский плов готовится в огромном количестве масла и курдючного жира. Ингредиентами могут быть самые неожиданные продукты, начиная от тыквы и заканчивая айвой. Не буду «грузить» вас информацией, а просто напросто расскажу, как же приготовить настоящий узбекский плов дома.

Чтобы приготовить плов узбекский с горохом, вам понадобится:

рис круглый (девзира) – 500 г
баранина – 500 г
лук – 3-4 больших луковицы
масло подсолнечное рафинированное – 1,5 ст.
горох узбекский – 200 г
изюм – 50 г
барбарис (сушенный) – 40 г
кумин — 20 г
черный перец (горошком) – щепотка-две
курдючный жир – 100 г
специи для плова
сахар — 1 ч.л.

Как приготовить плов узбекский с горохом:

1. Горох (нут) замочить в холодной воде на сутки, рис вымачивать 4 часа, периодически сменяя воду.
2. В большой кастрюле (желательно чугунной) раскалить на сильном нагреве 1,5 стакана рафинированного подсолнечного масла, положить кусочки курдючного жира и растапливать, пока не образуется золотистый оттенок. Если у вас есть баранья кость, обжарить 15 минут в жире и масле. Нарезать лук кольцами, обжарить до золотистости, постоянно помешивая. Нарезать баранину большими кусками, добавить к луку и жарить 10-12 минут, пока на кусках мяса не появится аппетитная поджарая корочка. Убавить огонь. Нарезать морковь соломкой средней величины и добавить к баранине с луком, помешивая, жарить минут 15, не накрывая крышкой, пока морковь не станет мягкой.
3. Баранину с овощами залить кипятком, примерно 0,5 литра на кастрюлю. Содержимое довести до состояния кипения. Вымоченный нут добавить в зирвак (мясо с луком и морковью), добавить кумин, остальные специи для плова, изюм, барбарис, сахар (чайную ложку без горки). Дольки чеснока, очищенные от верхнего слоя шелухи, выложить поверх зирвака. Плотно закрыть крышкой и на слабом огне варить пол часа.
3. По истечению получаса вынуть чеснок и отложить пока в сторону, он понадобится нам позже. Содержимое кастрюли перемешать. Рис аккуратно выложить сверху зирвака и не придавливая выровнять поверхность. Залить водой так, чтобы она полностью скрывала рисовую крупу. Не накрывая крышкой готовить на среднем огне 25-30 минут.
4. Когда жидкость будет почти у самого дна кастрюли, собрать рис аккуратной горкой по середине (не перемешивая!!!), добавить еще кумина, воткнуть в рис отложенные чесночные дольки, накрыть эту горку глубокой миской, кастрюлю накрыть крышкой, завернутой в вафельное полотенце. Тушить на минимально слабом огне еще минут 20, снять с плиты и поставить настаиваться 40 минут.
5. Куски баранины достать, разрезать на мелкие кусочки. Рис перемешать с зирваком. Выложить плов на большое плоское блюдо, мясо с чесноком выложить сверху. Плов готов к подаче.

Приятного аппетита!