Салат баклажаны с помидорами на зиму

Исторической родиной баклажана считается Индия, где этот овощ культивировался человеком еще задолго до начала нашей эры. Затем благодаря арабам в IX в. это растение попало в Африку, а после этого и в Европу, откуда баклажаны распространились по всему миру.

Интересно заметить, что сами наименования баклажана в различных языках мира показывают, каким был путевой маршрут этого овоща. Так, арабское «базинджан» сначала превратилось в португальское «беринджелла», а после в испанское «альберенхена», после чего это название попало во французский и английский языки как «обержин». Что же касается русского названия баклажана, то, скорее всего, оно имеет турецкие либо таджикские корни.

Давайте же сегодня попробуем приготовить одно из самых вкусных и полезных блюд из этого овоща, чтобы вы смогли им порадовать своих близких даже холодной зимой!

Чтобы приготовить салат баклажаны с помидорами на зиму, нам понадобится:

стручковый (горький) перец — 1 шт.
сладкий болгарский перец — 10 шт.
чеснок — 1 головка
уксус (9 %-ный) — 100 мл
сахарный песок — 200 г
баклажаны — 3-4 кг
помидоры — 10 шт.
соль — 2 ст. л.

Как приготовить салат баклажаныс помидорами на зиму:

1. Первым делом займемся подготовкой овощей. И начнем, пожалуй, с баклажан. Итак, их нужно хорошенько промыть под проточной водой, а затем очистить от кожуры. Далее нарезаем овощи средними кружочками (толщиной примерно в 1-1,5 см) и заливаем достаточным количеством холодной воды (ее, кстати, нужно хорошенько подсолить). Оставляем баклажаны в таком виде под гнетом на один час.
2. В это время мы займемся подготовкой остальных продуктов. Итак, очищаем чеснок от шелухи, а сладкий и стручковый перец — от семян и сердцевины, после чего промываем все овощи вместе с помидорами под теплой проточной водой. Нарезаем перец (и горький, и болгарский) удобными большими кусками.
3. Далее снимаем с помидоров шкурку. Для этого делаем на каждом томате небольшие крестовидные надрезы на их поверхности, после чего заливаем их достаточным количеством кипятка и оставляем в нем на некоторое время (минуты на 2-3). После этого аккуратно снимаем шкурку.
4. Теперь пропускаем через мясорубку сначала чеснок и горький перец, а затем болгарский перец и помидоры. Перемешиваем овощное «пюре» и добавляем к нему необходимые специи – соль, уксус и сахар. Кстати, сахарного песка нужно взять чуть меньше стакана (около 8 ст. л.).
Еще раз все тщательно перемешиваем.
5. Возвращаемся к нашим баклажанам. Сливаем с них воду и немного даже отжимаем. Теперь  отправляем их в кастрюлю к овощам, которуюотправляем на огонь. Хорошенько все перемешиваем.
6. Доводим овощи до кипения, после чего уменьшаем огонь до минимума и провариваем содержимое кастрюли около 20 минут (под закрытой крышкой, но не забывая периодически помешивать ее содержимое).
7. За это время можно как раз подготовить банки для салата. Итак, их нужно сначала хорошенечко вымыть (особое внимание уделите горлышкам), а затем стерилизовать – обдать кипятком или горячим паром (по несколько минут каждую отдельную банку). При этом крышки для банок тоже стерилизуются в обязательном порядке (их можно просто прокипятить какое-то время в воде).
8. Итак, разливаем готовый баклажанный салат по подготовленным сухим банкам, после чего герметично закатываем их крышками. Далее банки с салатом нужно осторожно перевернуть донышком вверх, укутать в теплое полотенце и оставить в таком виде остывать на сутки.

Потом переставляем салат в холодное место, где они будут храниться у нас до самой зимы. Вот и все секреты приготовления вкусного необычного баклажанного салата!

Приятного всем аппетита!