Голубцы тушеные в казане

Как показывает практика, белокочанная капуста пользуется намного большей популярностью у нашего населения по сравнению с другими видами капусты (пекинской, брокколи, брюссельской, савойской и т. д.). Возможно, это объясняется ее привычностью и доступностью, а может, вкусовыми и полезными качествами.

Интересно заметить, что во времена дефицита картофеля именно белокочанная капуста являлась главным овощем на столе у наших соотечественников. И это совершенно не удивительно, поскольку в ней содержится в несколько раз больше, чем в других овощах (морковке, луке, свекле и т. д.), растительных белков, которые в свою очередь являются важнейшими источниками таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и треонин. А еще она богата большим количеством витаминов и полезнейших микроэлементов.

Однако и сегодня без этого продукта тяжело представить множество распространенных и обожаемых многими блюд, таких как щи, борщ, пирожки с капустой, различные овощные салаты и прочие, уже не говоря о любимых голубцах! А вот последние мы и попробуем сегодня приготовить! И будем это делать совершенно необыкновенным способом – приготовим их в казане под интереснейшим сметанно-томатным соусом!

Чтобы приготовить голубцы тушеные в казане, вам понадобится:

белокочанная капуста – 1 коч. (800 г)
мясной фарш – 300 г
белый рис – 0,5 ст.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 3 шт.
специи (соль, перец) – по вкусу
для соуса:
вода — 1 ст.
томатная паста (кетчуп) – 2-3 ст. л.
сметана (20%) – 100-150 г
морковь – 1-2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
специи (соль, перец) – по вкусу

Как приготовить голубцы тушеные в казане:

1. Первым делом займемся подготовкой риса. Для этого хорошенько промываем его под проточной водой (несколько раз), после чего перекладываем крупу в кастрюльку, заливаем достаточным количеством воды (ее нужно немного присолить) и отвариваем до готовности. Затем перекладываем готовый рис в глубокую тарелку, чтобы он быстрее остыл.
2. Пока рис варится и остывает, займемся подготовкой капустных листьев и остальных ингредиентов. Чтобы подготовить капусту, мы можем поступить двумя способами.
Вариант первый: промываем капусту, затем осторожно снимаем с кочана листья, стараясь не повредить их целостность, после чего выкладываем их в кастрюльку, заливаем водой и отвариваем в течение 7-10 минут. Затем отваренные листья капусты необходимо аккуратно вынуть из посудины и остудить.
Вариант второй: опять-таки промываем капусту, затем очень осторожно вырезаем у кочана кочерыжку (кочан при этом не разрезаем), после чего отправляем капусту в уже кипящую воду и также провариваем ее на протяжении 7-10 минут. После этого сливаем воду, даем капусте остыть, а затем разделываем ее на отдельные листья. Нужно отметить, что этот вариант, даже несмотря на кажущуюся сложность, проще, быстрее и позволяет с минимальными повреждениями «разобрать» кочан.
3. А теперь приготовим для наших голубцов начинку. Для этого очищаем лук и морковь и очень тщательно промываем их. Теперь нарезаем лук как можно мельче (кубиками), а морковку натираем на крупной (средней) терке. Если же у вас нет уже готового фарша, тогда вы можете добавить в него репчатый лук непосредственно во время измельчения мяса.
Перекладываем в удобную глубокую мисочку мясной фарш (любой, по вашему усмотрению, например, очень вкусными голубцы получаются со свино-говяжьим фаршем) и добавляем к нему измельченные овощи (лук и морковь), а также уже остывший отваренный рис.
Далее солим и перчим фарш по вкусу (при желании добавляем и другие специи) и тщательно все перемешиваем.
4. Когда все ингредиенты у нас уже готовы, приступаем и к самому формированию голубцов. Для этого берем один остывший лист капусты, аккуратно накладываем в него небольшую порцию мясного фарша (начинки), а затем осторожно заворачиваем его как колбасу (края при этом необходимо подвернуть вовнутрь).
Если у вас вышло большое количество голубцов, тогда дальше их можно тушить не все сразу, а лишь столько, столько вы сможете съесть со своими домочадцами или гостями. Оставшиеся голубцы вы просто можете заморозить и приготовить их позже.
5. Теперь займемся приготовлением заливки (соуса) для наших голубцов. Итак, опять-таки очищаем и тщательно промываем репчатый лук и морковку, после чего лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь натираем на той же крупной терке. Затем разогреваем на сковородке небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем до прозрачности лук. Потом добавляем к луку морковь и воду, тушим овощи еще 3-4 минуты, после чего добавляем на сковородку кетчуп или томатную пасту (если используете кетчуп, тогда его нужно взять немного больше, чем пасты). Хорошенько все перемешиваем. Спустя еще 2-3 минуты добавляем и сметану, а также специи (соль/перец) по вкусу.
Обратите внимание, весь процесс приготовления соуса происходит на умеренном (небольшом) огне, чтобы тот не подгорал.
6. Выкладываем в казан подготовленные голубцы (при желании вы можете использовать и другую удобную емкость, например, кастрюлю), а сверху заливаем их нашим соусом. Теперь ставим казан на огонь и тушим голубцы около 40-60 минут под закрытой крышкой на среднем огне (до полной готовности фарша).

Готовое блюдо раскладываем порционно по тарелкам, сверху заправляем соусом из казана (при желании дополнительно добавляем и сметану), а затем присыпаем мелко рубленой свежей зеленью!

Всем приятного аппетита!