Дрожжевой пирог

Мими была так рада, что ей позволили выбрать, какой торт сделать к своему дню рождения. (Мне муж с дочкой готовят. Правда, я не такая фанатка кулинарии, как Мими.) Торт Мими выбрала тот, который делали признанные кулинары для команды, снимавшей фильм «Когда бог создал женщину». Там еще Бриджит Бардо в главной роли. Торт был сделан по польским мотивам. Все, а особенно сама Бриджит Бардо, полюбили эту выпечку.

Для того, чтобы приготовить дрожжевой пирог-бриошь, вам понадобится:

300г просеянной муки
2 ст.л. сахара + еще горсть посыпать по пирогу
120 г несоленого, подтаявшего сливочного масла
50 мл теплого цельного молока
12 г свежих дрожжей
? ч.л. соли
2 ст.л. воды, настоянной на апельсиновых лепестках
1 яичный желток
1 ч.л. воды
1 боб ванили
для крема:
400 мл. цельного молока
1 стакан сахарного песка
2 яйца + 1 яичный желток
60 г кукурузного крахмала
160 г сливочного масла
1 ст.л. воды, настоянной на апельсиновом цвете
180 мл. взбитых сливок

Как сделать дрожжевой пирог-бриошь:

1.Разведите дрожжи в теплом молоке, пока они не станут пениться.
2.В большой миске разведите просеянную муку, соль, сахар, добавьте дрожжи и масло. Туда же яйца, апельсиновую воду. Все хорошо перемешайте. Замесите гладкое тесто. Месите около 10 мин. Сформируйте шар, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте подходить часа на два.
3.Помесите тесто еще 1-2 мин. Смажьте шар сливочным маслом и снова отложите тесто на час.
4. Сформируйте булочки. Духовку разогрейте до 180 С. Каждую булочку смажьте яичным желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте булочки 30 мин. Если булочки станут быстро темнеть, положите сверху лист пергаментной бумаги. Выньте противень, охладите булочки на нем 10 мин. и снимите, чтобы остудить. (Вообще-то для классических бриошей тесто во второй раз оставляют в холодильнике на ночь, чтоб оно как можно медленнее подходило. Есть еще нюансы, но варианты бывают разные.)
5. Вскипятите молоко для крема с ванилью и сахаром.
6. Взбейте яйца с кукурузным крахмалом. Понемножку, непрерывно взбивая, добавляйте молоко в яйца. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите смесь до загустения. Отставьте. Добавьте половину сливочного масла, размешайте. Когда крем остынет, положите в него остальное масло и взбейте веничком, пока крем не станет пышный и белый. Добавьте взбитые сливки .
7. Булочки аккуратно разрежьте по горизонтали. Положите хорошую порцию крема, закройте верхней частью булочки. Уберите на час в холодильник. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Источник: http://mimithorisson.com/