Сладкие кабачковые маффины

Маффины – маленькие порционные кексики. Все маффины условно можно разделить на сладкие и несладкие. Сладкие маффины чаще всего готовят с начинкой – ягодной или кремовой. В некоторых рецептах в тесто добавляют шоколад или цукаты. В тесто же для несладких маффинов добавляют любые подходящие по вкусу ингредиенты – овощи, сыр, ветчину или копченую рыбу. Выпекают маффины в специальных формах, объем которых не превышает обычно 100 миллилитров.

Хочу поделиться с вами рецептом сладких маффинов из цуккини.

Цуккини ещё называют «итальянским кабачком», это вкуснейший овощ, который настолько легко организмом усваивается, что блюда из него включают в состав многих диет. В цуккини содержится много полезных микро-  и макроэлементов, витаминов.  В 100 граммах цуккини  около 21% ккал. Этот овощ обладает общеукрепляющими свойствами, так как содержит много витамина С. В кабачке содержатся пектиновые вещества, способствующие легкой усвояемости этого продукта. Плоды цуккини имеют мочегонное действие, из организма выводят излишки воды и соли натрия, поэтому икру из кабачков рекомендуют есть при мочекаменной болезни, болезнях обмена вещества, подагре, хроническом пиелонефрите и нефрите. Также полезны блюда из этого овоща при холецистите, атеросклерозе, гепатите, гипертонии и желчнокаменной болезни.

Чтобы приготовить сладкие кабачковые маффины, вам понадобится:

для теста:
мука –  170 г
сахар – 145 г
разрыхлитель для теста -  2 ч.л.
корица молотая – ? ч.л.
соль – ? ч.л.
орех грецкий (или орех пекан) – ? ст.
цуккини – 1 шт.
масло подсолнечное – 1/3 ст.
яйца – 2 шт.
экстракт ванили – ? ч.л.
для глазури:
масло сливочное – 4 ст.л.
сыр белый – 120 г
сахар кондитерский – 2 ст.
экстракт ванили – ? ч.л.

Как приготовить сладкие кабачковые маффины:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. Готовим формы для кексов (12 штук) — дно каждой застилаем бумагой для выпечки.
2. В средней миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель для теста, корицу и соль. Орехи нарезаем крупными кусочками. Добавляем в миску, перемешиваем.
3. Цуккини берем небольшой величины, примерно около 300 грамм. Натираем на крупной терке, получается примерно 1 ? стакана.
4. В другой миске смешиваем натертые кабачки, масло, слегка взбитые яйца и ваниль. Перемешиваем.
5. Смешиваем содержимое двух мисок.
6. Выкладываем тесто равномерно в формы для кексов. Выпекаем в духовке около 40-45 минут. Проверяем готовность теста зубочисткой, воткнутой в центр кекса, — если зубочистка выходит из теста чистой, значит, тесто готово.
7. Готовый кекс охлаждаем на решетке в течение 10 минут, затем вынимаем кексы из духовки и полностью охлаждаем.
8. Тем временем готовим глазурь. Смешиваем в средней миске сливочное масло комнатной температуры с белым сыром комнатной температуры. Взбиваем миксером до получения однородной массы. Добавляем  сахар и экстракт ванили. Взбиваем всё миксером до тех пор, пока смесь не станет легкой и пушистой. Охлаждаем. Глазурь готова.
9. Смазываем верх кексов полученной глазурью с помощью шпателя или ножа. Кексы лучше всего употреблять в течение 1 дня.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 12

Приятного аппетита!