Миндальный кекс с финиками

Обожаю десерты, особенно необычные. Давайте приготовим сегодня кекс, который не только очень вкусный, но и полезный. Сторонники здорового образа жизни обычно критикуют выпечку, но я хочу им возразить. Можно сделать такую выпечку, которая будет и вкусной, и полезной. Главное, использовать полезные продукты.

О пользе фиников наверняка все слышали, как и о пользе миндальных орехов. А их сочетание – вообще бомба! А необычен этот кекс тем, что я добавлю в него кофе эспрессо и флердоранж, как я называю эссенцию из цветов апельсина. Она необыкновенно ароматна и не сравнится с простой апельсиновой цедрой. Этот кекс можно покрыть сливочной глазурью или кремом из белого сыра с медом. Я приведу вам оба рецепта, а вы выбирайте, какой вам больше по душе.

Чтобы приготовить миндальный кекс с финиками, вам понадобится:

для кекса:
финики без косточек – 300 г
вода – 350 мл
кофе эспрессо – 1 ст. л.
сода – 1 ч.л.
масло сливочное – 85 г
мука – 220 г
сахар коричневый – 220 г
миндаль – 100 г
эссенция из цветов апельсина – 4 ст.л.
соль – щепотка
пекарский порошок – 1 ч.л.
яйца – 3 шт.

для сливочно-карамельной глазури:
масло сливочное – 60 г
сахар коричневый – 90 г
сливки 20%-ные — 80 мл
сахарная пудра – 80 г

для крема из белого сыра с медом и миндалем:
крем–сыр – 100 г
мед цветочный – 2 ч.л.
миндаль (пластинки) – 50 г

Как приготовить миндальный кекс с финиками:

1. Финики промыть и нарезать на несколько кусочков каждый. Заварить эспрессо. Взять 1 ст. л. приготовленного кофе и финики и поместить в кастрюльку. Залить 350 мл воды и довести до кипения.
2. Снять с огня финики с кофе и добавить соду. Сода начнет шипеть, подождите минуту и перемешайте массу.
3. Очищенный миндаль нарезать, залить апельсиновой эссенцией и оставить настаиваться минут 15.
4. В большой миске взбить масло комнатной температуры с сахаром до пышной массы.
5. Муку просеять и смешать с пекарским порошком. Домешать в масляную массу. По одному добавить яйца. Взбить тесто. Добавить щепотку соли.
6. Добавить смесь из фиников с кофе и миндаль. Хорошо перемешать. Если тесто жидкое – добавить немного муки.
7. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 40 минут. Готовность проверять спичкой, она должна выходить сухой из кекса. Кекс остудить в форме минут 10, затем вынуть из формы и остудить полностью.
8. Приготовить глазурь или крем. Для глазури смешать в кастрюльке растопленное сливочное масло (лучше, если оно будет немного соленое), сахар и сливки. Довести до кипения и хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты хорошо растворились. Снять с огня и, постепенно подсыпая сахарную пудру, взбивать массу миксером до получения консистенции густой сметаны.
9. Для сырного крема с медом взбить миксером крем-сыр и мед до однородной массы.
Подавать кекс, политый сливочной глазурью или покрытый сырным кремом и присыпанный миндалем. Дать кексу настояться минут 20, чтобы впитать глазурь. К кексу хорошо подойдет теплое миндальное молоко или кофе с молоком.

Приятного аппетита!