Позы (как в Улан-Удэ)

Бурятская кухня самобытна. Это одна из достопримечательностей озера Байкал. Сегодня здесь даже начинает развиваться кулинарный туризм. Люди едут специально поесть блюда национальной кухни и познакомиться с кулинарными обычаями.

В бурятской кухне большое место занимают блюда из молока и мяса. Даже алкогольный напиток тарасун готовится путем перегонки кисломолочных продуктов. Хурууд – сушеный спрессованный творог – буряты используют как хлеб. Саламат – сметана, кипяченая на слабом огне с мукой грубого помола – очень питательное блюдо. Интересно, что буряты едят сметану с молотой черемухой, заваренной, как чай. А сам чай – зеленый плиточный – заправляют топленым молоком, маслом, салом, солью.

Среди мясных блюд широко распространены супы, правда, необычные. В суп часто кладут брюшину, кишки, нутряной жир. Суп-лапша готовится довольно густым, и наутро это уже не суп, а второе блюдо на обед и на завтрак. Шашлык по-бурятски тоже очень интересный. Печень, завернутую в нутряной жир, жарят на палочках над углями.

В пищу употребляют не только баранину и говядину, но и конину. Свинину буряты раньше не ели и свиней не держали. Хотя на кабана дикого охотились и ели. Сейчас едят и свинину. Много своеобразных колбас.

Среди мясных блюд особое место занимают бурятские большие манты – буузы или позы. По форме позы, как, впрочем, и манты, похожи на юрту. И дырочка вверху: у юрты для выхода дыма, у позы для выхода пара.

Для того чтобы приготовить бурятские позы, вам понадобится:

мясо (баранина, говядина или конина) – 500 г
свинина – 500 г или нутряной жир
лук – 2 шт.
соль, перец, базилик
чеснок – 2 зуб.
мука – 3 стакана
яйцо – 2 шт.
вода – 1 стакан

Как приготовить позы (как в Улан-Удэ)

1. Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубите его. Добавьте соль, перец, зелень, мелкопорезанный лук, давленый чеснок, 1 ст. л. муки – для связки сока. Еще подлейте стакан холодной воды и все перемешайте.
2. Замесите тесто, как на домашнюю лапшу . Просейте муку, соберите ее горкой, сделайте углубление, вбейте 2 яйца, засыпая их мукой, влейте подсоленную воду. Тесто должно быть упругим. Оставшейся мукой посыпайте стол. Тесто положите под миску на полчаса.
3. Делайте сочни привычным для вас способом – или отрезая кусочки от колбаски, или вырезая кружкой. Позы делают больше пельменей, даже чуть побольше манты. Сочень старайтесь раскатать потоньше к краям.
4. Кладите фарш и защипывайте, собрав сочень мешочком. В середине обязательно должна остаться дырочка.
5. Варите в пароварке (хотя есть и специальная позница) 30 мин. В каждую дырочку можно капнуть немного соевого соуса. Посыпьте позы перцем и подайте к ним сметану. Зелень свежая – тоже здорово.

Приятного аппетита!