Салат Оливье французский

Если вспомнить историю появления на свет салата Оливье и его автора Люсьена Оливье, то оказывается, что изначально французский повар готовил совсем не салат. Оригинальное блюдо называлось «Майонез из дичи». Тогда под майонезом понимали блюдо из дичи, заправленное ланспиком и дополненное овощами. Ланспик – это любой бульон или еще юшка, но сваренный так, чтобы стать основой для заливного блюда. Он обязательно должен быть прозрачным, в холодном виде – это студень.

Блюдо «Майонез из дичи» славилось шикарным дизайном. Поскольку дело происходило в России, русские посетители ресторана не очень ценили тонкую французскую красоту, и ели его, перемешав все вместе. Это так обидело и огорчило французского повара, что при очередной подаче блюда он сам демонстративно его перемешал, чем заслужил бессмертную славу на века. Предлагаем сегодня попробовать салат Оливье по рецепту, приближенному к французскому.

Для приготовления салата Оливье по-французски, нам потребуется:

для ланспика:
кости говяжьи –1,5 кг
корень петрушки – 1 шт.
специи и перец
лук репчатый –1 шт.
морковь –1 шт.
соль по вкусу
для салата:
куриные грудки – 2 шт.
крабовое мясо – 200 г
желе из бульона –1 ст.
соленый огурец – 2 шт.
свежий огурец –3 шт.
вареное яйцо –3 шт.
картофель отварной – 5 шт.
каперсы и оливки – по 100-150 г
майонез и соль по вкусу

Как приготовить  салат Оливье французский:

1. Если салат собираемся делать на обед, то накануне с вечера нужно приготовить ланспик.
Для его приготовления промытые кости выкладываем в кастрюлю и заливаем их водой так, чтобы вода их слегка прикрыла. Важно! Доводим до кипения и снимаем пену. После снятия пены нужно добавить овощи, указанные в ингредиентах, уменьшить огонь и варить бульон около 5 часов. После этого кости вынуть, бульон процедить и положить в него отвариваться куриные грудки. Пену снова нужно снять, если появится. Отвариваем еще минут 20-30. Если потребуется, еще раз процедить и разлить в плоские, неглубокие миски, чтоб толщина составляла не более 1,5 см, и убрать для охлаждения в холодильник. Ланспик потребуется нам завтра.
2. Картофель отвариваем в мундире и остужаем. Нарезаем мелкими кубиками.
3. Яйцо отвариваем и остужаем, разрезаем на половинки и убираем белки, а желтки шинкуем с помощью яйцерезки. Из белков потом сделаем чашечки для украшения.
4. Огурцы соленые и свежие режем мелкими кубиками.
5. Оливки разрезаем на колечки, а каперсы измельчаем.
6. Отварные грудки тоже стараемся нарезать мелкими кубиками.
7. Крабовое мясо будем использовать на украшение, поэтому решайте сами, как его оформить.
8. Все ингредиенты выкладываем в миску и перемешиваем. Солим и заправляем майонезом.
9. Достаем из холодильника вчерашний бульон, разрезаем наш ланспик на мелкие кубики и складываем их в половинки яичных белков. И вот этой красотой украшаем салат, перемежая ее крабовым мясом.

При подаче этого блюда представьте себя посетителем известного в 19 веке ресторации «Эрмитаж», хозяином которого и был знаменитый ныне Оливье.

Приятного аппетита!