Капуста тушеная с грибами

Зашла на сайт к Рэн Бехан, английской писательнице польского происхождения. Польские корни не дают этой симпатичной маме двух детей покоя. То и дело пишет она о любимом польском овоще – капусте и любимом польском блюде – бигосе. Россияне капустку тоже любят и я не исключение.

Рен пишет, что у бигоса столько рецептов, сколько в Польше хозяек. Блюдо традиционно делают из квашеной (кислой) капусты. Или из капусты и мяса. Когда то польские охотники приноровились готовить бигос в котле над костром из той добычи, что, собственно, и добыли. А квашеную капусту было удобно прихватить из дома. Сам Адам Мицкевич воспевал бигос в эпической поэме «Пан Тадеуш». Красиво написано о капусте, берущей из земли живительные соки и о бегавшем по лесам звере, которые, поварившись потомившись над костром, дают такой аромат, что голову сносит.

В бигос идет почти любая колбаса и любое мясо. Идеально если часть колбасы или мяса будет копченая, с дымком. Хорошо добавить можжевеловых ягод, лаврового листа, тмина. Некоторые любят покислее, другие подслащивают блюдо медом или черносливом. Рен видела рецепты, в которых в блюдо добавляется томат. А секрет мамы Рен – это добавление небольшого количества грибного супа. Самое главное в бигосе – это то, что томить его надо очень долго, на медленном огне. А в тот день, когда решили съесть (а хранить бигос можно довольно долго) медленно разогреть. Это блюдо украшает стол Рен на каждый праздник.

Для того, чтобы приготовить капусту, тушеную с грибами, вам понадобится:

2 банки квашеной капусты
2 ст.л. растительного масла
2 больших луковицы – порезать
свинина — лопатка
2 копченых колбаски – польских, желательно
50 г сухих белых грибов
1,5 л куриного бульона
100 г свежих белых грибов – нарезать
1 пакет грибного супа – по желанию

Как приготовить капусту, тушеную с грибами.

1. Разогрейте духовку до 200 С.
2. Откиньте квашеную капусту на дуршлаг. Если она, на ваш взгляд, слишком кислая, промойте ее холодной водой и оставьте, чтобы вода стекла.
3. Нагрейте растительное масло в большой сковородке и добавьте лук. Готовьте на медленном огне, пока лук не станет золотистым.
3. Добавьте порезанную свинину и подрумяньте, пока не будет таять жир. Добавьте копченую колбаску.
4. В отдельной посуде оставьте размокать сушеные белые грибы.
5. Когда жидкость с капусты стечет, положите капусту в сковородку с луком и мясом. Добавьте куриный бульон, хорошо размешайте. Почистите белые свежие грибы, крупно порежьте их, добавьте к капусте. Добавьте воду от замоченных сухих грибов, осторожней, чтоб не вылить песок со дна.
6. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в духовке полтора часа. После первых 15 мин уменьшите огонь до 180 С.
7. Перед концом готовки порежьте свежие белые грибы и поджарьте их на отдельной сковородке с небольшим количеством растительного масла. Добавьте грибы и, если хотите, пакет грибного супа и запекайте еще 30 мин.

Лучше всего такую капусту есть на следующий день. Перед едой разогреть 30 мин на медленном огне. Подавать капусту лучше всего с польским ржаным хлебом.

Приятного аппетита!