Тыквенные манты

Манты – традиционное блюдо восточной кухни. Наши соседи, казахи, готовят его с особым искусством. Используемые ингредиенты, мясо и тесто, выдают их родственную близость с сибирскими пельменями, грузинскими хинкали и итальянскими равиоли. Но этот рецепт обладает своими неповторимыми особенностями и способом приготовления. Манты готовятся в специальной посуде – мантоварке, которая состоит из двух кастрюль, поставленных одна на другую. В нижней кипит вода, а в верхней на специальных решетках раскладываются манты. Таким образом, блюдо готовится на пару и сохраняет внутри ароматный мясной сок, от которого текут слюнки у любого гурмана.

Готовить манты можно с чем угодно: с говядиной, бараниной, курицей, свининой. А живущие на юге Казахстана уйгуры добавляют в мясо мякоть тыквы. Благодаря этому блюдо становится намного нежнее. Именно тыквенные манты рецепт которых так популярен у уйгуров, мы и попробуем приготовить.

Ингредиенты рассчитаны на 4-5 порций, это примерно 18-20 мантов. Если вы ожидаете много гостей, то будьте готовы к тому, что кто-то из лакомок непременно попросит добавки этого потрясающего блюда. Поэтому не бойтесь сделать «с запасом», вряд ли продукт пропадет.

Итак, для теста нам понадобится 0,5 кг муки, 1 яйцо, 100 г воды и 1 ч.л. соли. Тесто надо замешивать крутое, как для пельменей. Кто-то считает, что тесто можно сделать мягким и эластичным, замесив его на минеральной воде, молоке или заменив яйца несколькими ложками растительного масла. А кто-то предпочитает добиваться результата энергичным разминанием и вымешиванием. Какой из способов предпочесть, решаете только вы.

Для приготовления начинки понадобится один килограмм любого мяса, в нашем случае говядины, 100 г сала (но от него можно отказаться, если мясо само по себе достаточно жирное), 5-6 небольших луковиц, 0,5 кг тыквенной мякоти, перец и соль по вкусу. Мясо необходимо порубить на очень мелкие кубики. Не в фарш в мясорубке, а именно на кубики и обязательно вручную. Именно так в мясе сохраняется тот самый аппетитный сок, о котором мы говорили чуть выше.

Тыквенную мякоть необходимо очистить от семечек и волокон, а потом порезать кубиками или соломкой. Режем лук и мелкими кусочками шинкуем сало. Все составляющие для начинки тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Тесто раскатывается толщиной не более 2 мм и нарезается квадратами по усмотрению хозяйки. На каждый квадрат выкладывается ложка начинки и тесто склеивается. Существует несколько вариантов складывания, но классическим признан «конвертик»: углы квадрата складываются по диагонали, первый с третьим, а второй с четвертым. Швы соединяем пальцами, а свободные углы прищепляем сверху.

Манты доводятся до готовности в мантоварке примерно 40 минут, а подаются со сметаной или подливкой. Приятного аппетита!