Запеченные баклажаны с овощами и оливковым маслом

Это рецепт, ставший во многом уже классическим. Овощное блюдо подходит и для приготовления в пост, на праздничный стол и для ежедневного меню.

Чтобы приготовить запеченные баклажаны нам понадобится:
баклажаны – 2 шт.
вяленые томаты
болгарский перец
репчатый лук
чеснок
томатная паста
оливковое масло
винный уксус
сахар
соль

Способ приготовления запеченных баклажан:
1. Вымыть и нарезать кружками баклажаны, сильно посолить, сложить в глубокую тарелку.
2. Мелко порезать все овощи, смешать с томатной пастой, винным уксусом, посолить, по вкусу добавить сахар, обжарить до полуготовности на растительном масле.
3. Выложить на смазанный маслом противень баклажаны, сверху – тушеные овощи. Накрыть фольгой и запекать при температуре в 180 градусов 40-50 минут. Перед подачей на стол блюдо можно посыпать рубленой зеленью или семечками кунжута.